Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 1 г
- Жиры · 3 %
- 0,2 г
- Углеводы · 89 %
- 11,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Чёрную смородину узнают по запаху ещё до того, как увидят ягоды. Пряный аромат есть у всего растения: у листьев, веточек, почек. Ягоды крупнее, чем у красной смородины, почти чёрные с фиолетовым отливом, с плотной кожицей и тёмной мякотью. Вкус кисло-сладкий, насыщенный, немного терпкий.
В России чёрная смородина растёт почти на каждом дачном участке и в диком виде встречается по берегам рек и в сырых лесах. Из неё варят варенье, делают пастилу, а листья кладут в соленья и чай.
Состав и калорийность
В 100 г чёрной смородины 38 ккал, 1 г белков, 0,2 г жиров и 11,5 г углеводов. По калорийности она почти не отличается от красной и белой. Различие в другом: чёрная смородина входит в число самых богатых витамином C ягод нашей полосы.
Кроме аскорбиновой кислоты, в ягодах много антоцианов и других полифенолов, которые окрашивают мякоть и сок. Есть калий, клетчатка, пектин. Витамин C частично разрушается при долгой варке, а в свежей и протёртой с сахаром смородине сохраняется лучше.
Польза и кому стоит ограничить
Свежие ягоды и протёртая смородина помогают разнообразить рацион витамином C, особенно зимой, когда заготовки из морозилки заменяют свежие фрукты. Тёмные пигменты относятся к антиоксидантам, а пектин и клетчатка поддерживают пищеварение.
Кислота ягод может обострять гастрит с повышенной кислотностью и язвенную болезнь. Людям с повышенной свёртываемостью крови, тромбозами и тем, кто принимает препараты, разжижающие кровь, много чёрной смородины лучше не есть без совета врача. Ягода бывает аллергенной, а варенье из неё содержит много сахара, это стоит учитывать при диабете.
Как выбрать и хранить
Спелая чёрная смородина сухая, блестящая, плотная, с ярким запахом. Ягоды с красноватым бочком недозрелые, мятые и пустившие сок быстро закисают. Если ягоды покупают для заготовок, лучше взять их в день сбора.
В холодильнике смородина хранится 5–7 дней в неглубоком контейнере. Её хорошо замораживать: ягоды не слипаются, если сначала разложить их в один слой. Протёртую с сахаром смородину держат в холодильнике в стерильных банках.
Применение в кулинарии
- Варенье и джем: у чёрной смородины плотная кожица, поэтому перед варкой ягоды иногда бланшируют, чтобы они не сморщились в сиропе.
- Пятиминутка и протёртая с сахаром ягода сохраняют больше свежего вкуса.
- Морс, кисель и компоты получают насыщенный тёмный цвет.
- Пастила, мармелад и конфитюр загустевают благодаря пектину.
- В выпечке смородину кладут в кексы, пироги, чизкейки, а её соус подают к блинам и сырникам.
Чёрная смородина дружит с мясом не хуже брусники: кисло-сладкий соус из неё подходит к утке, оленине, свинине. Листья смородины добавляют при засолке огурцов и квашении капусты, а ещё сушат для ароматного чая.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в чёрной смородине?
В 100 г чёрной смородины 38 ккал, 1 г белков, 0,2 г жиров и 11,5 г углеводов. По калорийности она почти не отличается от красной и белой.
Чем полезна чёрная смородина?
Она входит в число самых богатых витамином C ягод средней полосы. Кроме него, в ягодах есть антоцианы и другие полифенолы, калий, клетчатка и пектин. Витамин C частично разрушается при долгой варке, а в свежей и протёртой с сахаром смородине сохраняется лучше.
Кому нельзя чёрную смородину?
Кислота ягод может обострять гастрит с повышенной кислотностью и язвенную болезнь. Людям с повышенной свёртываемостью крови, тромбозами и тем, кто принимает препараты, разжижающие кровь, много смородины без совета врача лучше не есть. Ягода бывает аллергенной, а варенье при диабете надо учитывать из-за сахара.
Как хранить чёрную смородину?
В холодильнике она лежит 5–7 дней в неглубоком контейнере. Для заморозки ягоды сначала раскладывают в один слой, тогда они не слипаются. Протёртую с сахаром смородину держат в холодильнике в стерильных банках.
Как сварить варенье из чёрной смородины, чтобы ягоды не сморщились?
У чёрной смородины плотная кожица, поэтому перед варкой ягоды иногда бланшируют. Пятиминутка и протёртая с сахаром ягода сохраняют больше свежего вкуса, чем долгая варка.
С чем сочетается чёрная смородина и куда её добавляют?
Кисло-сладкий соус из неё подходит к утке, оленине и свинине. Листья кладут при засолке огурцов и квашении капусты, а сушёные заваривают в чай. В выпечке ягоду используют в кексах, пирогах и чизкейках.
Как выбрать чёрную смородину?
Спелая ягода сухая, блестящая, плотная, с ярким запахом. Ягоды с красноватым бочком недозрелые, а мятые и пустившие сок быстро закисают. Для заготовок лучше брать смородину в день сбора.
