Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вскипятить воду в нижней ёмкости пароварки
| 400 г Лосось свежий 2 стейка или филе по 200 г | приправить солью, перцем и маслом | выложить на лимонные кружки и готовить на пару 12 минут | нарезать и посыпать |
|---|---|---|---|
| Соль — по вкусу | |||
| Чёрный молотый перец — по вкусу | |||
| 5 г Масло оливковое 1 ч. л. | |||
| 40 г Лимон 1/2 лимона | нарезать тонкими кружками | ||
| 10 г Укроп несколько веточек | |||
Лосось на пару остаётся сочным и не требует ни панировки, ни жарки. Мякоть сохраняет собственный жир, поэтому ей достаточно лимона, перца и немного масла. Блюдо подходит для лёгкого ужина или для обеда, если подать к нему картофель или овощи.
Подойдёт как свежее, так и размороженное филе. Размораживать рыбу лучше в холодильнике, тогда она не потеряет сок.
Как приготовить
- Филе обсушить бумажным полотенцем, удалить оставшиеся косточки пинцетом.
- Лимон нарезать тонкими кружками. Воду в пароварке довести до кипения.
- Рыбу посолить, поперчить и смазать оливковым маслом.
- На решётку пароварки выложить лимонные кружки, а на них куски лосося кожей вниз.
- Накрыть крышкой и готовить 10–12 минут в зависимости от толщины куска.
- Готовая рыба матовая, мякоть легко расслаивается вилкой, но остаётся влажной.
- Выложить на тарелку, посыпать рубленым укропом. По желанию сбрызнуть соком оставшегося лимона.
Как не пересушить рыбу
Лосось быстро становится сухим, поэтому время считают с начала пара, а не с момента закладки в пароварку. Кусок толщиной 2–3 см готов за 10–12 минут, более тонкий кусок за 7–8. Лучше снять рыбу чуть раньше: пока она лежит на тарелке, она доходит сама.
Что добавить в маринад
Для разнообразия рыбу перед готовкой выдерживают 15 минут с ложкой соевого соуса и тонкими ломтиками имбиря, тогда соль в рецепте можно уменьшить. Подойдут и веточки тимьяна или розмарина, положенные под рыбу на решётку: пар разносит аромат по всей мякоти.
Если лосось с кожей
Филе с кожей на пару кладут кожей вниз: она защищает мякоть от перегрева и легко снимается после готовки. Серый слой между кожей и мякотью, который иногда остаётся, есть не обязательно. Если кожа вам не нужна, снимите её до подачи, пока рыба горячая.
С чем подавать
К лососю подойдут картофель на пару, брокколи, цветная капуста, рис. Для лёгкого соуса смешивают йогурт с рубленым укропом и каплей лимонного сока. Хранить готовую рыбу в холодильнике можно сутки, разогревать лучше осторожно, чтобы не пересушить.
Фото: Ellywa, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
