Яблочный пирог с решёткой
3 147 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | растереть муку с холодным маслом в крошку | добавить 1 ст. л. сахара, яйцо, сметану, соль, замесить тесто и охладить 30 минут | раскатать тесто, выложить в форму, насыпать начинку и сделать решётку | выпекать 45 минут при 190 °C |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Масло сливочное 150 г холодного масла | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 50 г Сметана 20% (средней жирности) 2 ст. л. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 800 г Яблоко 5 средних яблок | нарезать яблоки дольками и перемешать с оставшимся сахаром, корицей, крахмалом и соком | |||
| 100 г Сахар 100 г | ||||
| 5 г Корица 1 ч. л. | ||||
| 15 г Крахмал картофельный 2 ч. л. | ||||
| 10 г Лимонный сок 1 ч. л. | ||||
Пирог с решёткой сверху выглядит празднично, но делается просто. Песочное тесто на сметане выходит рассыпчатым, яблоки в начинке мягкие и ароматные от корицы, а сок загущает ложка крахмала, поэтому пирог не разваливается на куски.
В детском меню такой пирог подают к чаю или молоку. Печётся он около часа, а в доме надолго остаётся запах корицы и печёных яблок.
Как приготовить
- Муку просейте, добавьте нарезанное кубиками холодное масло и разотрите пальцами в крошку.
- Всыпьте ложку сахара и щепотку соли, добавьте яйцо и сметану. Быстро замесите тесто, не доводя до гладкости.
- Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими дольками. Смешайте с оставшимся сахаром, корицей, крахмалом и лимонным соком.
- Две трети теста раскатайте на пласт толщиной 4 мм и выложите в форму диаметром 24 см с бортиками. Наколите вилкой дно.
- Выложите начинку. Остаток теста раскатайте и нарежьте полосками, выложите их решёткой и прижмите к краям.
- Выпекайте 45 минут при 190 °C до золотистой корочки. Остудите пирог в форме минимум 30 минут, иначе начинка вытечет.
Какие яблоки выбрать
Лучше подойдут кисло-сладкие плотные сорта: антоновка, симиренко, гренни. Мягкие сорта быстро превращаются в пюре, а такой пирог должен сохранять на срезе форму долек. Если яблоки слишком сладкие, кислоту поддержит лимонный сок.
Тесто нужно держать холодным. Если масло в руках растаяло, уберите миску в холодильник на 10 минут, а потом продолжайте.
Как хранить
Пирог хранится в холодильнике до трёх суток под плёнкой. Перед подачей его греют в духовке 10 минут при 160 °C.
Как подавать
Тёплый кусок пирога подают с шариком пломбира или ложкой взбитых сливок. К пирогу подойдёт чай или какао, а детям можно предложить тёплое молоко. Пирог можно испечь с вечера, к утру начинка стабильнее держит форму.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в яблочном пироге с решёткой?
Весь пирог, около 1485 г сырых продуктов, содержит 3147 ккал, то есть примерно 212 ккал на 100 г. Во всём пироге 43,5 г белков, 146,4 г жиров и 404,2 г углеводов. Калорийность куска зависит от того, на сколько частей вы его разрежете.
Какие яблоки лучше взять для пирога с решёткой?
Лучше всего подходят кисло-сладкие плотные сорта: антоновка, симиренко, гренни. Мягкие сорта быстро превращаются в пюре, а на срезе должны сохраняться дольки. Если яблоки слишком сладкие, кислоту поддержит лимонный сок.
Сколько выпекать яблочный пирог?
Пирог выпекают 45 минут при 190 °C до золотистой корочки. Остудите его в форме минимум 30 минут, иначе начинка вытечет. Форма нужна диаметром 24 см с бортиками.
Как хранить яблочный пирог?
Пирог хранится в холодильнике до трёх суток под плёнкой. Перед подачей его греют в духовке 10 минут при 160 °C. Испечь его можно и с вечера: к утру начинка лучше держит форму.
Что делать, если масло в тесте растаяло?
Тесто нужно держать холодным. Если масло в руках растаяло, уберите миску в холодильник на 10 минут, а потом продолжайте. Замешивайте быстро, не доводя до гладкости, затем на 30 минут уберите тесто в холодильник.
Как сделать, чтобы начинка пирога не растекалась?
Помогает ложка картофельного крахмала: он загущает яблочный сок. Остывать пирог должен в форме минимум 30 минут, иначе начинка вытечет. Яблоки при этом смешивают с сахаром, корицей и лимонным соком.
С чем подавать яблочный пирог?
Тёплый кусок подают с шариком пломбира или ложкой взбитых сливок. К пирогу подойдут чай или какао, а детям можно предложить тёплое молоко.
