Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить противень пергаментом
| 115 г Масло сливочное мягкое | взбить 2–3 минуты | вмешать | соединить, перемешать | вмешать | выложить ложкой, выпекать при 180 °C 13–15 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 120 г Сахар-песок 2/3 стакана | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
| 250 г Тыква очищенная, для 1 стакана пюре | запечь или сварить, размять в пюре, остудить | ||||
| 280 г Мука пшеничная высшего сорта около 2 стаканов | смешать сухие продукты | ||||
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | |||||
| 3 г Корица 1 ч. л. | |||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 100 г Шоколад белый нарубить | |||||
Тыквенное пюре делает это печенье мягким, почти как кекс, и окрашивает его в тёплый оранжевый цвет. Сама тыква в готовом виде почти не угадывается, поэтому печенье едят и дети, которые от тыквенной каши отказываются. Белый шоколад даёт сливочные сладкие вкрапления, корица и мускатный орех добавляют осенний аромат.
Тесто мягкое, его выкладывают ложкой. Из порции получается 24–28 штук.
Как приготовить
- Нарежьте тыкву кубиками и запеките при 200 °C 30–40 минут или сварите в небольшом количестве воды до мягкости. Разомните или пробейте блендером и полностью остудите. Должно получиться около стакана пюре.
- Разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень пергаментом.
- Взбейте мягкое масло с сахаром 2–3 минуты, до светлой пышной массы.
- Добавьте яйцо, ванильный сахар и тыквенное пюре. Масса может выглядеть слегка расслоившейся, это нормально.
- В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль.
- Соедините обе части и перемешайте лопаткой до однородного мягкого теста.
- Нарубите белый шоколад на кусочки размером с горошину и вмешайте в тесто.
- Выкладывайте тесто столовой ложкой с промежутками 4 см. Выпекайте 13–15 минут, пока низ не подрумянится, а верх не станет упругим при нажатии. Остудите на решётке.
Как не получить мокрое печенье
Главная ошибка в водянистом пюре. Тыква, сваренная в большом количестве воды, даёт жидкую массу, и печенье расплывается. Запечённая тыква суше и слаще, поэтому для печенья она удобнее. Если пюре всё же водянистое, откиньте его на сито на 20 минут.
Подойдут мускатные сорта тыквы и баттернат: у них плотная яркая мякоть. Готовое пюре можно сделать заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
Варианты и хранение
Белый шоколад можно заменить молочным, изюмом или клюквой. Для маленьких детей пряности убирают, оставляя только ваниль. Печенье хранят в закрытом контейнере до 3 дней, оно остаётся мягким всё это время.
Фото: gillicious, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
