Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить противень пергаментом
| 150 г Масло сливочное мягкое | взбить до пышности 3 минуты | вмешать | замесить тесто, охладить 20 минут | скатать шарики, сделать углубление пальцем | заполнить углубления | выпекать при 180 °C 15–18 минут |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 70 г Сахарная пудра 1/2 стакана | ||||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 36 г Яйцо куриное (желток) 2 шт. | ||||||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта около 2 стаканов | ||||||
| Соль — щепотка | ||||||
| 100 г Повидло абрикосовое густое, 4 ст. л. | ||||||
Это печенье получило название от способа лепки: в каждый шарик песочного теста вдавливают палец, а ямку заполняют джемом. Детям такая работа нравится больше всего, и рецепт часто выбирают для первой совместной выпечки.
Тесто готовят на желтках и сахарной пудре, поэтому оно получается рассыпчатым и тает во рту. Джем в духовке слегка уваривается и блестит, как мармелад. Из порции выходит около 25 штук.
Как приготовить
- Мягкое сливочное масло взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до светлой пышной массы, около 3 минут миксером.
- Добавьте желтки по одному, каждый раз перемешивая.
- Всыпьте муку со щепоткой соли и быстро соберите тесто руками. Оно должно быть мягким и не липнуть. Заверните в плёнку и охладите 20 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Отщипывайте кусочки теста размером с грецкий орех и скатывайте шарики.
- Разложите шарики на противне на расстоянии 3 см. Большим пальцем или черенком деревянной ложки сделайте в каждом углубление. Если края трескаются, подправьте их пальцами.
- Наполните ямки джемом с помощью чайной ложки, не переполняя их.
- Выпекайте 15–18 минут, пока низ печенья не станет светло-золотистым. Верх при этом остаётся почти белым.
- Остудите печенье прямо на противне: горячим оно легко ломается.
Какой джем выбрать
Нужен густой джем, повидло или конфитюр, которые не растекаются с ложки. Абрикосовое повидло даёт янтарный цвет, малиновый и вишнёвый джем выглядят ярче. Жидкое варенье в духовке вскипит и переберётся через край.
Можно сделать печенье разноцветным: заполнить ямки двумя-тремя видами джема на одном противне. Вместо джема иногда кладут варёную сгущёнку или кусочек шоколада, но шоколад добавляют за 2 минуты до конца выпечки.
Хранение
Полностью остывшее печенье хранят в жестяной коробке или банке с крышкой до недели. Тесто можно заморозить шариками, а потом печь из замороженного, добавив к времени 3–4 минуты.
Фото: Vegan Feast Catering, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
