Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана | быстро замесить песочное тесто и охладить 30 минут | выложить тесто в форму, залить начинкой и выпекать при 180 °C 45 минут | |
|---|---|---|---|
| 100 г Масло сливочное 100 г холодного масла | |||
| 20 г Яйцо куриное (желток) 1 желток | |||
| Ледяная вода — 2–3 ст. л. | |||
| 400 г Тыква 400 г мякоти | запечь кусочки до мягкости и растереть в пюре | взбить с яйцами, сахаром, сливками и корицей | |
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||
| 150 г Сливки 20% (средней жирности) 150 мл | |||
| 100 г Сахар-песок 4 ст. л. | |||
| 3 г Корица 1 ч. л. | |||
Тыквенный пирог похож на плотный ароматный крем в хрустящей песочной корзинке. Вкус у него мягкий, сладкий и чуть пряный от корицы, а цвет получается тёплым, медовым. Для детского стола это удобный способ накормить тыквой тех, кто не любит её в кашах и супах.
Лучше всего подходят сладкие сорта тыквы с плотной оранжевой мякотью, например мускатная. Водянистая тыква даст жидкую начинку, поэтому её сначала запекают, а не варят: лишняя влага уходит, а сладость собирается.
Как приготовить
- Муку просейте, добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и разотрите руками в крошку. Введите желток и 2–3 столовые ложки ледяной воды, соберите тесто в шар. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Тыкву очистите, нарежьте кусками по 3–4 см, заверните в фольгу и запекайте при 190 °C около 30 минут, пока кусочки не станут мягкими.
- Остывшую тыкву разомните вилкой или пробейте блендером в гладкое пюре. Если оно получилось водянистым, прогрейте его на сковороде 3–4 минуты, помешивая.
- Смешайте пюре с яйцами, сахаром, сливками и корицей до однородности.
- Тесто раскатайте в круг и выложите в форму диаметром 22–24 см, подняв бортики на 2–3 см. Наколите дно вилкой.
- Залейте начинку и выпекайте при 180 °C 45 минут. Пирог готов, когда края начинки схватились, а середина едва заметно колышется.
- Остудите в форме не меньше часа: начинка окончательно загустеет при остывании.
Секреты и замены
Если борта корзинки начинают темнеть раньше времени, накройте их полосками фольги. Для более нежной текстуры начинку можно пробить блендером вместе со сливками. Сливки можно заменить сметаной 20%, тогда вкус станет чуть кислее. Корицу оставьте по вкусу, для совсем маленьких едоков её можно заменить ванилином.
Как подавать
Пирог подают тёплым или холодным, с ложкой взбитых сливок или йогурта. В холодильнике под плёнкой он хранится 2–3 дня, начинка при этом остаётся плотной.
Фото: Evan-Amos, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
