Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 600 г Картофель 4 картофелины | натереть картофель и лук на крупной тёрке, отжать жидкость | смешать с крахмалом и солью | сформировать овальные лепёшки и жарить по 4 минуты с каждой стороны |
|---|---|---|---|
| 50 г Лук репчатый полмелкой луковицы | |||
| 15 г Крахмал картофельный 1 ст. л. | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 50 г Масло растительное рафинированное 4 ст. л. | |||
Хашбрауны это плоские оладьи из тёртого картофеля, популярные на американских завтраках. Снаружи они хрустят, внутри остаются мягкими, и в этом их отличие от привычных драников, которые делают из мелко натёртого картофеля и получаются нежнее.
Детям нравится форма овальных лепёшек, а родителям то, что на них идёт всего пять продуктов и десять минут. Хашбрауны подают с яйцом, сметаной или просто с кетчупом.
Как приготовить
- Картофель очистите и натрите на крупной тёрке. Лук натрите на мелкой, чтобы он не попадался кусочками.
- Выложите массу на чистое полотенце или марлю и отожмите руками. Жидкость нужно убрать почти полностью: в этом секрет хруста.
- Добавьте крахмал, посолите и перемешайте вилкой.
- Сковороду прогрейте на среднем огне с маслом слоем около 3 мм.
- Выкладывайте картофельную массу ложкой и придавливайте в овальные лепёшки толщиной около 1 см.
- Жарьте по 4 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет золотой. Переворачивайте только когда низ схватился, иначе лепёшка развалится.
- Готовые хашбрауны выложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
Секреты и ошибки
Картофель темнеет на воздухе, поэтому жарить сразу после натирания. Если нужно подождать, залейте тёртую массу холодной водой, затем снова отожмите. Рассыпчатый крахмалистый картофель даёт самую крепкую корочку. Если попался водянистый, добавьте не 15, а 20 г крахмала.
Маслом не стоит жертвовать: на сухой сковороде хашбрауны прилипают и рвутся. Если хочется легче, запеките лепёшки в духовке при 220 °C по 12 минут с каждой стороны, сбрызнув маслом.
Как подавать и хранить
К хашбраунам подходят яичница, сосиски, сметана с зеленью. Остывшие лепёшки можно заморозить на пергаменте и жарить прямо из морозилки.
Соусы
К хашбраунам хорошо идёт йогуртовый соус с чесноком и укропом, томатная паста, разведённая сметаной, или обычный кетчуп. Детям понравится собирать лепёшки в мини-бургеры с ломтиком сыра и огурцом.
Фото: Jason Zhang, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
