Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу
| 60 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | мелко нарезать, потушить 5 минут в масле | добавить овощи и помидоры, залить водой, варить 20 минут | пробить блендером, влить сливки, посолить, прогреть 2 минуты |
|---|---|---|---|
| 15 г Масло сливочное 1 ст. л. сливочного масла | |||
| 100 г Морковь 1 небольшая морковь | нарезать мелкими кубиками | ||
| 100 г Картофель 1 небольшая картофелина | |||
| 500 г Томат (помидор) 4–5 спелых помидоров | нарезать крупно | ||
| Вода — 400 мл | |||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) 100 мл сливок 20% | |||
| Соль и щепотка сахара — по вкусу | |||
Томатный суп для детей отличается от взрослого прежде всего мягкостью: без чеснока, перца и острой кислинки. Её уравновешивают морковью и картофелем, а в конце добавляют сливки, поэтому цвет получается тёплым оранжевым, а вкус сладковатым и округлым.
Суп хорошо подходит для осени и конца лета, когда помидоры спелые и сочные. Зимой можно взять томаты в собственном соку, но тогда сахар не нужен, а тушить их придётся чуть дольше.
Как приготовить
- Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте на минуту кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными кусками.
- Морковь и картофель нарежьте небольшими кубиками, лук мелко порубите.
- В кастрюле растопите сливочное масло и 5 минут тушите лук с морковью на слабом огне, не давая овощам темнеть.
- Добавьте картофель и помидоры, влейте 400 мл горячей воды, посолите и варите под крышкой 20 минут, пока картофель не станет мягким.
- Пробейте суп погружным блендером до гладкой текстуры. Если остались мелкие частицы кожицы, протрите суп через сито.
- Влейте сливки, добавьте щепотку сахара, если помидоры кислые, и прогрейте 2 минуты на слабом огне.
- Разлейте по тарелкам. Хорошо сочетаются с таким супом сухарики из белого хлеба или кусочек мягкого сыра.
Секреты и частые ошибки
Кожица помидоров не размягчается даже после долгой варки и остаётся в супе мелкими пластинками. Поэтому её лучше снять заранее, а при сомнениях протереть суп через сито: это занимает пять минут, зато текстура получается шелковистой.
Сливки добавляйте, когда суп уже не кипит: в кислой среде они могут свернуться хлопьями. Если это произошло, суп можно пробить блендером ещё раз, вкус не пострадает.
Хранение и варианты
Суп сохраняет вкус в холодильнике до двух суток, при разогреве его нужно прогревать, не кипятя. Для густой версии положите на 100 г больше картофеля, для лёгкой уберите сливки и разбавьте суп горячей водой. Если ребёнок любит рис, отварите горсть отдельно и добавьте в тарелку перед подачей.
Фото: E4024, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
