Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разморозить тесто 30–40 минут, разогреть духовку до 200 °C
| 500 г Тесто слоеное бездрожжевое 1 упаковка | раскатать до 3–4 мм, нарезать квадратами 12×12 см | выложить начинку, сложить треугольником, прижать края вилкой | смазать яйцом, посыпать сахаром, надрезать сверху | выпекать при 200 °C 20–25 минут | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 400 г Яблоко 3 средних | очистить, нарезать кубиком 1 см | тушить на сковороде 5–7 минут | добавить разведённый крахмал, прогреть 1 минуту, остудить | |||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | ||||||
| 2 г Корица 1/2 ч. л. | ||||||
| 8 г Крахмал кукурузный 1 ч. л. | ||||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт., для смазывания | ||||||
| 10 г Сахар тростниковый 2 ч. л., для посыпки | ||||||
Слойки с яблоками складывают треугольником из квадрата слоёного теста, а внутрь кладут яблоки, протушенные с сахаром и корицей. В духовке тесто поднимается многослойной хрустящей корочкой, а начинка становится мягкой, как густое пюре. Ребёнок охотно ест такие слойки на полдник с молоком или какао, их берут с собой в дорогу.
Яблоки лучше брать кисло-сладкие и плотные, например антоновку, семеренко или гренни смит: они держат форму и не растекаются. Из упаковки теста получается 8 слоек.
Как приготовить
- Разморозьте тесто при комнатной температуре 30–40 минут, не снимая упаковку, чтобы оно не заветрилось.
- Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиком со стороной около 1 см.
- Растопите масло в сковороде, выложите яблоки, сахар и корицу. Тушите на среднем огне 5–7 минут, помешивая, пока кусочки не станут мягкими по краям.
- Разведите крахмал в 2 ст. л. холодной воды, влейте к яблокам и прогрейте минуту, до загустения сока. Снимите с огня и полностью остудите. Горячая начинка растопит масло в тесте, и слои не поднимутся.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте тесто до толщины 3–4 мм и нарежьте квадраты 12 на 12 см.
- На половину каждого квадрата, отступив от краёв 1 см, выложите 1,5–2 ст. л. начинки. Сложите квадрат по диагонали и плотно прижмите края вилкой.
- Переложите слойки на противень с пергаментом. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте коричневым сахаром и сделайте ножом 2–3 небольших надреза сверху для выхода пара.
- Выпекайте 20–25 минут до глубокого золотистого цвета. Дайте остыть хотя бы 10 минут: начинка внутри очень горячая, ребёнок может обжечься.
Секреты
Яйцом смазывают только верх. Если оно затечёт на срезы, слои склеятся и тесто поднимется хуже. По той же причине тесто режут острым ножом сверху вниз, без протягивания.
Начинку не стоит перекладывать: при избытке она вытекает через шов и пригорает к противню. Если сок всё же вытек, отделите слойку лопаткой, пока она тёплая, и пергамент спасёт противень.
Варианты начинки и хранение
К яблокам добавляют горсть изюма, мелко нарезанную грушу или немного брусники. Для детей помладше корицу можно убрать совсем. Ещё один простой вариант начинки: творог, растёртый с сахаром и желтком.
Вкуснее всего слойки в день выпечки. На следующий день их подогревают в духовке 5 минут при 180 °C. В микроволновке тесто становится мягким и вязким.
Фото: user:pschemp, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
