Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, форму для маффинов выстелить бумажными капсулами
| 200 г Морковь 2 небольшие морковки | натереть на крупной тёрке | соединить морковь, ананас, изюм, орехи, яичную и сухую смеси | разложить по формам и выпекать при 180 °C 25 минут |
|---|---|---|---|
| 100 г Ананас консервированный 4–5 колец или кусочков | отжать и мелко нарезать | ||
| 50 г Изюм горсть | запарить кипятком 10 минут и обсушить | ||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить яйца с сахаром и маслом | ||
| 100 г Масло подсолнечное 100 мл | |||
| 120 г Сахар-песок 1/2 стакана | |||
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана | смешать муку, корицу и разрыхлитель | ||
| 5 г Корица 2 ч. л. | |||
| 8 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | |||
| 40 г Грецкий орех горсть | |||
Морковные маффины получаются влажными и мягкими, с яркой оранжевой крошкой и сладкими вкраплениями изюма. Масло здесь растительное, поэтому они долго не черствеют, а тесто замешивается одной миской без миксера. Ананас добавляет лёгкую кислинку, а корица придаёт знакомый пряный запах.
Для детей маффины удобны как перекус в дорогу или школьный завтрак: они порционные, не крошатся и не пачкают руки. Морковь лучше брать сочную и сладкую. Мелкая тёрка даёт кашицу и влажный мякиш, крупная оставляет волокна, которые ощущаются на языке и красиво просвечивают в разрезе. Нерафинированное масло перебьёт вкус, возьмите рафинированное.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Ячейки формы для маффинов выстелите бумажными капсулами.
- Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Ананас хорошо отожмите от сиропа и нарежьте мелкими кусочками.
- Изюм залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и обсушите бумажным полотенцем.
- Яйца взбейте с сахаром 2 минуты, в тонкой струйке влейте масло и перемешайте.
- В отдельной миске смешайте муку, корицу и разрыхлитель.
- Соедините яичную смесь с сухой, добавьте морковь, ананас, изюм и рубленые грецкие орехи. Перемешайте лопаткой всего 10–15 секунд, пока мука не исчезнет.
- Разложите тесто по формам на две трети высоты. Выпекайте 25 минут, до сухой шпажки. Остудите 10 минут в форме.
Частые ошибки
Если месить тесто долго, маффины получатся плотными, с туннелями внутри. Ананас без отжима даёт липкий и влажный мякиш, который не пропекается. Если изюм не запарить, он остаётся жёстким и может подгореть на верхушках.
Замены и хранение
Вместо грецких орехов подойдут фундук или семечки, а при аллергии на орехи их можно просто не класть. Изюм заменяют курагой, нарезанной мелко. Чтобы верхушки получились куполом, ставьте форму на средний уровень и не открывайте духовку первые 15 минут. Маффины хранят в контейнере с крышкой до 3 дней, перед подачей можно подогреть 20 секунд в микроволновой печи.
.jpeg){kind=link}