Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C, застелить противень пергаментом
| 500 г Треска свежая 500 г филе трески | нарезать брусками 2×8 см, посолить, сбрызнуть лимонным соком | обвалять в муке | обмакнуть во взбитые яйца | обвалять в сухарях | выложить на противень, сбрызнуть маслом, запекать 15 минут при 200 °C |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 г Лимонный сок 1 ч. л. | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 40 г Мука пшеничная высшего сорта 3 ст. л. | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 100 г Сухари панировочные 1 стакан | |||||
| 20 г Масло растительное рафинированное 1,5 ст. л. | |||||
Магазинные рыбные палочки детям нравятся за хрустящую корочку и отсутствие костей. Дома получается то же самое, только внутри цельное филе, а не рыбный фарш, и жарить во фритюре не нужно: хватает духовки и ложки масла.
Лучше брать филе трески, минтая или хека. Мякоть у них плотная, не разваливается при панировке и почти не пахнет рыбой, поэтому даже придирчивые едоки справляются с порцией без уговоров.
Как приготовить
- Филе разморозьте в холодильнике и обсушите бумажным полотенцем: лишняя влага испортит панировку.
- Нарежьте рыбу брусками толщиной около 2 см и длиной 8 см. Такие палочки удобно держать в руке.
- Посолите бруски и сбрызните лимонным соком. Через 10 минут промокните их ещё раз.
- Подготовьте три тарелки: с мукой, со взбитыми яйцами и с панировочными сухарями.
- Каждый брусок обваляйте в муке и стряхните излишек, затем окуните в яйцо, а в конце плотно обваляйте в сухарях.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите палочки на противень с пергаментом с зазором в пару сантиметров и сбрызните маслом.
- Запекайте 15 минут, на середине срока переверните. Готовые палочки золотистые, а мякоть внутри белая и расслаивается на волокна.
Секреты хрустящей корочки
Сухари из пакета можно слегка растолочь в ступке: мелкая крошка ложится ровнее. Если хочется более рельефной корочки, часть сухарей замените хлопьями кукурузными, растёртыми в руках. Масло наносите распылителем или кисточкой, иначе панировка размокнет и потемнеет пятнами.
Что подавать
К палочкам подойдёт картофельное пюре, рис или свежие овощи. Для соуса смешайте сметану с тёртым огурцом и мелко нарезанным укропом. Остывшие палочки можно положить ребёнку в контейнер на прогулку, а разогревать их лучше в духовке 5 минут, а не в микроволновке, чтобы корочка снова стала хрустящей.
Как хранить
Сырые панированные палочки замораживают на доске, а потом ссыпают в пакет. Запекать их можно прямо из морозилки, добавив к времени 5 минут. Готовые хранятся в холодильнике не дольше суток.
Фото: Superbass, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
