Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить миксером 3–4 минуты до посветления | добавить, коротко перемешать | просеять, вмешать лопаткой снизу вверх | влить масло, перемешать до глянца | охладить тесто не менее 1 часа | разложить в смазанные формы, выпекать при 200 °C 9–11 минут |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Сахар-песок 3 ст. л. | ||||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| Соль — щепотка | ||||||
| 5 г Цедра лимона с 1 лимона | ||||||
| 10 г Мёд 1 ч. л. | ||||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 2/3 стакана | ||||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | ||||||
| 100 г Масло сливочное растопить | растопить, остудить до тёплого | |||||
Мадлен пекут во Франции в небольших рифлёных формах в виде ракушки. Тесто похоже на бисквитное, но масла в нём много, поэтому печенье выходит мягким, влажным и пахнет сливками и лимоном. С выпуклой стороны у удачной мадлен есть горбик, а снизу остаётся рельеф ракушки.
Детям нравятся и форма, и размер: одна мадлен как раз помещается в ладонь. Без специальной формы их можно испечь в силиконовых формочках для мини-кексов, вкус выйдет тем же, только без узора. Из этого количества получается 16–18 штук.
Как приготовить
- Растопите масло на слабом огне или в микроволновке и оставьте остывать до тёплого состояния.
- Взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли миксером 3–4 минуты. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме примерно вдвое.
- Добавьте тёртую лимонную цедру и мёд, коротко перемешайте.
- Просейте в миску муку с разрыхлителем и вмешайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить яичную пену.
- Влейте тёплое масло тонкой струйкой и перемешайте до гладкого глянцевого теста.
- Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на час, можно на ночь. Холодное тесто в горячей духовке резко поднимается, отсюда и характерный горбик.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте формы мягким маслом и слегка присыпьте мукой, лишнюю стряхните.
- Разложите тесто ложкой, заполняя ячейки на три четверти. Разравнивать не нужно, оно растечётся само.
- Выпекайте 9–11 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, а горбик не начнёт пружинить при нажатии. Сразу выньте мадлен из формы, постучав ею о стол.
Почему нет горбика
Обычно виновато тёплое тесто или недогретая духовка. Помогает простое правило: тесто холодное, форма холодная, духовка горячая. Некоторые кондитеры убирают в холодильник на 15 минут и уже заполненную форму.
Мёд добавляет мягкости и румяного цвета, его вкус почти не чувствуется. Если у ребёнка аллергия на мёд, положите вместо него ложку сахара.
Как подавать
Мадлен вкуснее всего в первые часы после выпечки, пока край хрустит. Их подают к чаю, молоку или какао, можно припудрить сахарной пудрой. Остатки хранят в закрытом контейнере до 3 дней. На второй день печенье станет мягче, его освежают 2 минуты в духовке при 160 °C.
Фото: myself (Bernard Leprêtre), CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons.
