Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C, застелить противень 30×40 см пергаментом
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | взбить добела 8–10 минут | вмешать просеянную муку с какао | выпекать при 200 °C 8–10 минут, свернуть горячим в полотенце, остудить | развернуть, промазать третью ганаша, свернуть | обмазать остатком ганаша, нарисовать вилкой кору, охладить 4 часа | посыпать пудрой, украсить орехами |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 120 г Сахар 120 г | ||||||
| 90 г Мука пшеничная высшего сорта 3,5 ст. л. | ||||||
| 15 г Какао-порошок 2 ст. л. | ||||||
| 200 г Шоколад горький 2 плитки | залить горячими сливками, вмешать масло, охладить 2 часа, взбить | |||||
| 250 г Сливки 35% (жирные) 250 мл | ||||||
| 30 г Масло сливочное 30 г | ||||||
| 10 г Сахарная пудра 1 ст. л. | ||||||
| 20 г Грецкий орех 4–5 половинок | ||||||
Рождественское полено пришло из Франции, где его называют bûche de Noël и пекут к сочельнику. По сути это бисквитный рулет, который обмазывают шоколадным кремом и рисуют на нём вилкой бороздки, как на коре. Срезы с торцов оставляют открытыми: на них видна спираль, похожая на годовые кольца.
Бисквит тонкий и гибкий, с лёгкой какао-нотой. Ганаш из горького шоколада и сливок даёт плотный, но не приторный вкус. Полено собирают за день до праздника: за ночь в холодильнике начинка схватывается, и рулет режется ровными кусками.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень 30×40 см пергаментом и слегка смажьте его маслом.
- Взбейте 4 яйца со 120 г сахара на высокой скорости 8–10 минут. Масса должна посветлеть, увеличиться в 3 раза и стекать с венчика густой лентой.
- Просейте муку вместе с какао прямо в чашу и вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Тесто не должно осесть.
- Распределите тесто по противню ровным слоем и выпекайте 8–10 минут. Готовый бисквит пружинит под пальцем.
- Сразу переверните пласт на чистое полотенце, снимите бумагу и сверните рулетом вместе с полотенцем. Оставьте остывать на 30–40 минут.
- Для ганаша доведите сливки почти до кипения и залейте ими рубленый шоколад. Через минуту размешайте до глянца, добавьте 30 г масла. Уберите в холодильник на 2 часа, пока крем не загустеет до консистенции мягкого масла.
- Взбейте охлаждённый ганаш миксером 1–2 минуты, он станет светлее и пышнее. Разверните бисквит, промажьте третью крема и сверните обратно без полотенца.
- Срежьте один конец наискосок и приложите сбоку, это будет сучок. Обмажьте рулет оставшимся кремом, проведите вилкой продольные бороздки.
- Охладите полено минимум 4 часа. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой, как снегом, и украсьте половинками грецких орехов.
Почему трескается бисквит
Чаще всего пласт ломается, если его пересушили или дали остыть ровным листом. Горячий бисквит гибкий, а остывший уже помнит форму. Поэтому первое сворачивание делают сразу после духовки. Если края всё же получились сухими, срежьте их ножом по 5 мм перед тем, как намазывать крем.
Вторая причина в тесте: если яйца взбиты слабо, бисквит выходит плотным и рвётся на изгибе. Взбивайте дольше, чем кажется нужным.
Варианты начинки
Внутрь вместо ганаша можно положить взбитые сливки с вишней, каштановый крем или масляный крем с кофе. Снаружи покрытие лучше оставлять шоколадным: так полено сохраняет узнаваемый вид. Грибочки из безе, веточки розмарина и ягоды клюквы превращают его в настоящее украшение новогоднего стола.
Хранят полено в холодильнике под колпаком до 3 суток. Подавайте его через 15–20 минут после того, как достали, чтобы ганаш немного смягчился.
Фото: Mitantig, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}