Двухслойное желе со взбитыми сливками
- 7 ингредиентов
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 20 г Желатин пищевой 2 ст. л. | залить холодной водой, оставить набухать на 15 минут | подогреть малиновый сок, растворить половину желатина | разлить слоями: сначала красный, через 40 минут оранжевый, охлаждать 3 часа | украсить желе сливками и половинками клубники |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Вода холодная для желатина — 100 мл | ||||
| 250 г Малиновый сок 1 стакан | ||||
| 250 г Апельсиновый сок 1 стакан | подогреть апельсиновый сок с сахаром, растворить вторую половину желатина | |||
| 30 г Сахар 1 ст. л. с горкой | ||||
| 150 г Сливки 30% (классические) сливки 33%, 150 мл | взбить сливки до мягких пиков | |||
| 40 г Клубника 2 ягоды | ||||
Двухслойное желе выглядит так, будто закат попал в бокал: снизу малиново-красный слой, сверху янтарный апельсиновый, а над ними облако взбитых сливок. Кислинка соков и мягкая сливочная шапка уравновешивают друг друга. Для вечернего чая или детского дня рождения такой десерт подходит без лишних хлопот.
Секрет красоты в том, что слои не смешиваются. Для этого каждый нужно давать застыть, а следующий наливать остывшим.
Как приготовить
- Залейте 20 г желатина 100 мл холодной воды и оставьте на 15 минут до набухания.
- Подогрейте 250 мл малинового сока почти до кипения. Снимите с огня, добавьте половину желатина и размешайте до растворения.
- Разлейте красный сок по бокалам на половину высоты. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 40 минут, пока слой не загустеет.
- Тем временем подогрейте 250 мл апельсинового сока с 30 г сахара, растворите в нём вторую половину желатина и остудите до тёплого состояния.
- Аккуратно влейте апельсиновый слой по ножу или ложке на застывший красный, чтобы не пробить его струёй.
- Охлаждайте бокалы 3 часа до полного застывания.
- Охладите сливки 33 процентов, взбейте их венчиком или миксером до мягких пиков и выложите шапкой на желе. Сверху положите половинки клубники.
Секреты слоёв
Если нижний слой ещё жидкий, верхний его размоет, а если слишком твёрдый, слои потом разойдутся при подаче. Проверьте пальцем: поверхность должна быть упругой, но слегка липнуть. Тогда слои схватятся друг с другом.
Сливки взбиваются лучше всего, когда холодны и сливки, и миска. Если взбивать дольше, чем нужно, масса начнёт превращаться в масло, поэтому следите за консистенцией и останавливайтесь на мягких пиках. Сладость во взбитые сливки при желании добавьте из общего количества сахара.
Подача и хранение
Сливки кладите непосредственно перед подачей, иначе они расползутся и впитают влагу из желе. Без шапки десерт спокойно хранится под плёнкой до 2 суток.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в двухслойном желе со взбитыми сливками?
Весь десерт даёт около 973 ккал: белков 25,2 г, жиров 45,7 г, углеводов 119,5 г. На 100 г сырых ингредиентов (около 840 г) выходит примерно 116 ккал. Точная цифра на бокал зависит от числа порций.
Как сделать, чтобы слои желе не смешивались?
Каждый слой давайте застыть, а следующий наливайте остывшим. Красный слой остывает 40 минут в холодильнике, апельсиновый вливайте по ножу или ложке, чтобы не пробить его струёй.
Через сколько заливать второй слой желе?
Через 40 минут, когда нижний слой загустеет. Проверьте пальцем: поверхность должна быть упругой, но слегка липнуть. Тогда слои схватятся друг с другом.
Сколько застывает двухслойное желе?
После заливки второго слоя охлаждайте бокалы 3 часа до полного застывания. Перед этим красный слой стоит в холодильнике 40 минут, пока не загустеет. Всего выходит около 4 часов.
Почему слои разошлись при подаче?
Скорее всего, нижний слой застыл слишком твёрдо. Если он слишком жидкий, верхний его размоет, а слишком твёрдый не схватится с верхним. Нужна упругая, чуть липкая поверхность.
Как правильно взбить сливки для желе?
Охладите и сливки, и миску, и взбивайте до мягких пиков. Если взбивать дольше, масса начнёт превращаться в масло. Выкладывайте сливки шапкой непосредственно перед подачей.
Как хранить двухслойное желе?
Без сливочной шапки десерт спокойно хранится под плёнкой до 2 суток. Сливки кладите перед подачей, иначе они расползутся и впитают влагу из желе.
_-_52775010313.jpg){kind=link}