Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить курагу в горячей воде на 10 минут, промокнуть и подсушить
| 200 г Курага 20 шт. | вложить в каждую курагу по ядру фундука | обмакнуть начинённую курагу в шоколад | выложить на пергамент, застыть 40 минут |
|---|---|---|---|
| 60 г Фундук 20 ядер | |||
| 150 г Шоколад горький 1,5 плитки | растопить на водяной бане | ||
| 10 г Масло кокосовое 2 ч. л. кокосового масла |
Курага с орехом в шоколаде сочетает кисловатую мякоть сухого абрикоса, хруст фундука и горьковатую шоколадную корочку. Конфета выходит плотной и ароматной, без лишнего сахара, поэтому подходит и к кофе, и к вечернему чаю. Покупные такие конфеты стоят дорого, а дома их легко сделать за час.
Берите мягкую курагу тёмно-оранжевого цвета, она лучше всего держит начинку. Слишком твёрдую придётся предварительно размочить.
Как приготовить
- Промойте курагу и залейте горячей водой на 10 минут, если она жёсткая. Затем промокните бумажным полотенцем, влага мешает шоколаду схватиться.
- Фундук обжарьте на сухой сковороде 3–4 минуты до золотистого цвета и остудите.
- Аккуратно раскройте каждую курагу пальцем и вложите внутрь по ядру ореха. Края сожмите.
- Сломайте шоколад на кусочки, добавьте кокосовое масло и растопите на водяной бане, помешивая, пока масса не станет гладкой. Вода под миской не должна кипеть бурно.
- Снимите миску с бани, оставьте на 2 минуты, чтобы шоколад слегка загустел.
- Берите курагу вилкой или зубочисткой, окунайте в шоколад и давайте лишнему стечь.
- Выкладывайте конфеты на пергамент и оставьте на 40 минут при комнатной температуре или на 15 минут в холодильнике.
Секреты и ошибки
Капля воды в шоколаде делает его зернистым и тусклым. Поэтому миска, вилка и курага должны быть сухими. Кокосовое масло делает глазурь тонкой и блестящей, но без него тоже можно обойтись, тогда шоколад получится гуще.
Если часть шоколада загустела, подогрейте её на бане ещё минуту. Не нагревайте выше 45 °C, иначе глазурь побелеет.
Варианты
Фундук можно заменить миндалём или грецким орехом. Для сладкой версии используйте молочный шоколад, а для праздничной посыпьте кокосовой стружкой, пока глазурь не застыла.
Как хранить
В закрытом контейнере в холодильнике конфеты лежат около двух недель. Перед подачей достаньте их за 10 минут, чтобы шоколад смягчился.
Фото: Off-shell, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кураге с фундуком в шоколаде?
По цифрам рецепта вся партия из 20 конфет весит около 420 г сырых продуктов и даёт 1751 ккал. Одна конфета получается примерно на 88 ккал, на 100 г приходится около 417 ккал.
Нужно ли замачивать курагу для конфет?
Если курага жёсткая, её заливают горячей водой на 10 минут. Затем обязательно промокните бумажным полотенцем: влага мешает шоколаду схватиться.
Почему шоколад зернистый и тусклый?
Попала капля воды. Миска, вилка и курага должны быть сухими. Не нагревайте шоколад выше 45 °C, иначе глазурь побелеет. Не торопитесь окунать курагу, пока шоколад горячий: дайте ему 2 минуты постоять.
Можно ли обойтись без кокосового масла?
Можно, но шоколад получится гуще. Кокосовое масло делает глазурь тонкой и блестящей. Попробуйте сначала небольшую партию, чтобы оценить густоту глазури.
Сколько хранятся конфеты из кураги в шоколаде?
В закрытом контейнере в холодильнике около двух недель. Перед подачей их достают за 10 минут, чтобы шоколад смягчился. Если глазурь получится слишком густой, подогрейте шоколад на бане ещё минуту.
Чем заменить фундук в начинке?
Подойдут миндаль или грецкий орех. Для более сладкой версии берут молочный шоколад, а сверху можно посыпать кокосовой стружкой, пока глазурь не застыла.
Как быстро застывают конфеты?
На пергаменте при комнатной температуре за 40 минут, в холодильнике за 15 минут. Если в кухне жарко, конфеты можно оставить на 15 минут в холодильнике, это ускорит застывание.
