Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 0,9 г
- Жиры · 5 %
- 0,2 г
- Углеводы · 86 %
- 8,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Апельсиновый сок получают отжимом мякоти апельсинов. Дома его готовят на ручной соковыжималке или прессе, в промышленности сок отжимают сразу после сбора урожая. Часть его пастеризуют и разливают как сок прямого отжима, а часть упаривают до концентрата, который затем восстанавливают водой на заводе в другой стране.
Вкус зависит от сорта апельсинов: валенсия даёт сладкий насыщенный сок, корольки окрашивают его в розово-красный цвет. Свежевыжатый сок с мякотью более густой и ароматный, чем осветлённый.
Состав и калорийность
В 100 г апельсинового сока 36 ккал, белков 0,9 г, жиров 0,2 г, углеводов 8,1 г. В базе цифры совпадают со свежим апельсином, у магазинного сока обычно чуть больше сахаров. Стакан в 250 мл даёт около 90 ккал, и все эти калории приходятся на быстрые сахара.
Сок богат витамином C, в нём есть калий, фолаты, флавоноиды. Клетчатки по сравнению с целым фруктом остаётся мало, особенно в осветлённом соке без мякоти. Витамин C разрушается при долгом хранении и нагревании, поэтому свежевыжатый сок лучше пить сразу.
Польза и ограничения
Небольшой стакан сока за завтраком помогает получить витамин C. При этом сок выпивается быстро и насыщает слабо, поэтому заменить им фрукты не получится. Диетологи обычно советуют ограничиваться одним стаканом в день.
Кислый сок раздражает слизистую при гастрите, язве, рефлюксе. Он вредит эмали зубов, если пить его маленькими глотками весь день. После сока полезно прополоскать рот водой. При диабете количество сока согласуют с врачом. Цитрусы могут вызвать аллергию.
Как выбрать и хранить
- Для свежевыжатого сока берут тяжёлые тонкокорые плоды, их перед отжимом прокатывают по столу ладонью.
- В магазине обращайте внимание на надпись: «прямого отжима» или «восстановленный». В составе хорошего сока нет ничего, кроме самого сока.
- Открытый пакет хранится в холодильнике 2–3 дня, свежевыжатый сок лучше выпить в течение нескольких часов.
Сок можно заморозить в формочках для льда и добавлять кубики в напитки и соусы.
Применение на кухне
Апельсиновый сок служит основой для маринадов к утке, курице, свинине и лососю. Его уваривают со сливочным маслом и получают соус к рыбе, добавляют в тесто для кексов и печенья, в желе, сорбеты, крем. Классический коктейль мимоза готовят из сока и игристого вина, а безалкогольные варианты смешивают с минеральной водой или морсом.
В заправку для салата из капусты, моркови и свёклы немного сока добавляют вместо уксуса: кислота получается мягче, а вкус свежее.
Из десятка крупных апельсинов выходит примерно литр сока, точное количество зависит от сорта и спелости. Жмых с цедрой выбрасывать не обязательно: из него варят компот или настаивают ароматную воду.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в апельсиновом соке?
В 100 г апельсинового сока 36 ккал, белков 0,9 г, жиров 0,2 г, углеводов 8,1 г. Стакан в 250 мл даёт около 90 ккал, и все они приходятся на быстрые сахара. У магазинного сока сахаров обычно чуть больше.
Сколько апельсинового сока можно пить в день?
Диетологи обычно советуют ограничиваться одним стаканом. Сок выпивается быстро, насыщает слабо и не заменяет целые фрукты, потому что клетчатки в нём мало.
Чем апельсиновый сок прямого отжима отличается от восстановленного?
Сок прямого отжима пастеризуют и разливают сразу после отжима. Восстановленный делают из концентрата: сок упаривают, а потом на заводе, часто в другой стране, разводят водой. На упаковке это указано, в хорошем соке в составе нет ничего, кроме самого сока.
Как хранить апельсиновый сок?
Открытый пакет стоит в холодильнике 2–3 дня. Свежевыжатый сок лучше выпить в течение нескольких часов, потому что витамин C разрушается при долгом хранении. Сок можно заморозить в формочках для льда и добавлять кубики в напитки и соусы.
Вреден ли апельсиновый сок для желудка и зубов?
Кислый сок раздражает слизистую при гастрите, язве и рефлюксе. Зубной эмали он вредит, если пить его маленькими глотками весь день. После сока полезно прополоскать рот водой.
Сколько апельсинов нужно для литра сока?
Из десятка крупных апельсинов выходит примерно литр. Точное количество зависит от сорта и спелости. Для отжима берут тяжёлые плоды с тонкой кожурой и перед этим прокатывают их по столу ладонью.
Можно ли использовать апельсиновый сок в готовке?
Да, на нём делают маринады к утке, курице, свинине и лососю, соус к рыбе со сливочным маслом, тесто для кексов, желе и сорбеты. В заправку для салата из капусты, моркови и свёклы его добавляют вместо уксуса.
