Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 2 %
- 0,3 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 98 %
- 14 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Виноградный сок получают, отжимая спелые ягоды. Из белых сортов он выходит золотистым, из тёмных фиолетово-красным, потому что красящие вещества кожицы переходят в сок. Вкус сладкий, насыщенный, с лёгкой кислинкой, и детям он обычно нравится больше, чем многие другие соки.
Состав и калорийность
На 100 г сока приходится 54 ккал, 0,3 г белков, 0 г жиров и 14 г углеводов. Углеводы целиком представлены природными сахарами винограда, глюкозой и фруктозой. Клетчатки в осветлённом соке почти нет, поэтому сахар всасывается быстрее, чем из целых ягод. Стакан сока даёт примерно столько же сахара, сколько крупная горсть винограда, но не насыщает.
В соке есть калий, органические кислоты, немного витаминов группы B. В соке тёмных сортов содержатся антоцианы и другие полифенолы кожицы.
Польза и кому стоит ограничить
Сок быстро восполняет энергию и жидкость, его удобно давать после прогулки или тренировки. Но из-за сахара есть ограничения:
- при сахарном диабете виноградный сок, как правило, не рекомендуют без согласования с врачом;
- при лишнем весе его лучше разбавлять водой и не пить вместо воды;
- детям сок дают в небольших порциях, сладкие напитки вредны для зубов;
- при чувствительном кишечнике виноградный сок может вызвать вздутие.
Как выбрать и хранить
На упаковке ищите надпись «сок». Сок прямого отжима делают из свежих ягод без концентрирования. Восстановленный сок готовят из концентрата, разводя его водой. Нектар и сокосодержащий напиток содержат меньше сока и обычно добавленный сахар. В хорошем соке сахар не добавляют, сладость у винограда своя.
Закрытую упаковку хранят до срока годности при комнатной температуре. Открытый сок держат в холодильнике и выпивают за пару дней, иначе он начинает бродить.
Как сделать сок дома
Ягоды снимают с гребней, промывают и отжимают через соковыжималку или пресс. Чтобы сохранить сок на зиму, его прогревают, не доводя до бурного кипения, разливают в горячие стерилизованные бутылки и укупоривают. В домашнем соке со временем выпадают мелкие кристаллы на дне, это винный камень, соль винной кислоты. Сок над ним аккуратно сливают.
Применение в кулинарии
Виноградным соком заменяют вино в соусах для детского стола, на нём варят желе и кисель, делают фруктовый лёд и сорбет. Безалкогольный глинтвейн готовят из тёмного виноградного сока с корицей, гвоздикой, апельсином и имбирём. Сок добавляют в маринады для курицы и свинины, где его сладость хорошо карамелизуется при запекании.
Белый виноградный сок смешивают с газированной водой и льдом, получая лёгкий домашний лимонад без добавленного сахара. На праздничный детский стол из тёмного сока с ягодами и долькой лимона делают безалкогольный пунш.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в виноградном соке?
На 100 г виноградного сока приходится 54 ккал, 0,3 г белков, 0 г жиров и 14 г углеводов. Это природные сахара винограда, глюкоза и фруктоза. Клетчатки в осветлённом соке почти нет, поэтому сахар всасывается быстрее, чем из целых ягод.
Можно ли виноградный сок при диабете?
При сахарном диабете виноградный сок, как правило, не рекомендуют без согласования с врачом. Сахара в нём много, а клетчатки почти нет. При лишнем весе его лучше разбавлять водой и не пить вместо воды.
Можно ли виноградный сок детям?
Детям сок дают небольшими порциями и лучше разбавленным: сладкие напитки вредны для зубов. Заменять им воду не стоит. У детей с чувствительным кишечником большой объём может вызвать вздутие.
Как выбрать хороший виноградный сок?
На упаковке ищите надпись «сок». Сок прямого отжима делают из свежих ягод без концентрирования, восстановленный готовят из концентрата и воды. Нектар и сокосодержащий напиток содержат меньше сока и обычно добавленный сахар. В хорошем соке сахар не добавляют.
Сколько хранится виноградный сок?
Закрытую упаковку держат до срока годности при комнатной температуре. Открытый сок хранят в холодильнике и выпивают за пару дней, иначе он начинает бродить.
Что за кристаллы на дне домашнего виноградного сока?
Это винный камень, соль винной кислоты. Он со временем выпадает в домашнем соке в виде мелких кристаллов. Сок над ним аккуратно сливают.
Как приготовить безалкогольный глинтвейн из виноградного сока?
Берут тёмный виноградный сок и нагревают его с корицей, гвоздикой, долькой апельсина и имбирём, не доводя до кипения. Получается безалкогольный глинтвейн, который подают тёплым. Для детского стола тот же сок с ягодами и долькой лимона превращают в безалкогольный пунш.
