Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 6 %
- 0,7 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 94 %
- 10,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Вишнёвый сок получают прямым отжимом ягод или восстанавливают из концентрата. Он тёмно-красный, почти непрозрачный, с яркой кислотой и терпкостью. Сахар в него обычно не добавляют, поэтому вкус резче, чем у нектара, и многие разбавляют сок водой.
Дома сок отжимают из спелой вишни после удаления косточек: соковыжималкой, через марлю или паром в соковарке.
Состав и калорийность
На 100 г вишнёвого сока приходится 47 ккал. Белка 0,7 г, жиров нет, углеводов 10,2 г. Углеводы здесь собственные сахара ягод, без добавленного сахара, если на упаковке не сказано иное.
Стакан 200 мл даёт около 94 ккал. Это меньше, чем у нектара, но для напитка всё равно заметно: сахар из сока усваивается быстро, клетчатки, которая есть в целых ягодах, в нём почти не остаётся.
В соке много органических кислот, есть калий и антоцианы, которые отвечают за густой бордовый цвет. Витамин C в свежевыжатом соке сохраняется лучше, чем в пастеризованном.
Польза и ограничения
Натуральный вишнёвый сок без сахара удобно добавлять в рацион как источник фруктовых антоцианов и калия. Его кислый вкус освежает, и небольшой порции обычно хватает.
Ограничения связаны с кислотой и сахарами:
- при гастрите с повышенной кислотностью, язве и рефлюксе сок пьют только после консультации с врачом и разбавленным;
- при диабете учитывают углеводы в каждом стакане;
- кислота действует на эмаль, после сока стоит прополоскать рот водой;
- при аллергии на косточковые ягоды сок исключают.
Как выбрать и хранить
На упаковке ищите надпись «сок прямого отжима» или «восстановленный сок». Если в составе есть сахар, перед вами по сути нектар или сокосодержащий напиток. Осадок на дне у натурального сока нормален, перед тем как налить, пакет встряхивают.
Свежевыжатый сок пьют сразу или в течение суток, держа в холодильнике в закрытой стеклянной таре. Открытый магазинный хранят в холодильнике 2–3 дня. Для запаса сок консервируют: доводят почти до кипения, разливают по горячим стерильным банкам и закатывают.
Применение на кухне
Кислота вишнёвого сока хорошо уравновешивает жирное мясо. На его основе делают соус к утке: сок уваривают вдвое с ложкой мёда и щепоткой корицы, в конце добавляют кусочек сливочного масла. Для свинины в сок кладут чеснок и тимьян.
Из сока варят кисель с крахмалом, делают желе на желатине или агаре, морс с добавлением воды и сахара. Немного сока в тесте для шоколадного кекса делает вкус глубже. Летом его замораживают кубиками и добавляют в лимонад или газированную воду.
В маринаде для шашлыка из свинины или курицы вишнёвый сок частично заменяет уксус: мясо получает кислинку и красивый тёмный цвет корочки. Сок смешивают с луком, солью, перцем и небольшим количеством масла, а мясо оставляют на несколько часов в холодильнике.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в вишнёвом соке?
В 100 г вишнёвого сока 47 ккал, 0,7 г белков, жиров нет, углеводов 10,2 г. Стакан в 200 мл даёт около 94 ккал. Это собственные сахара ягод, если на упаковке не сказано иное.
Чем полезен вишнёвый сок?
Натуральный сок без сахара даёт калий и антоцианы, они отвечают за густой бордовый цвет. В свежевыжатом соке витамина C сохраняется больше, чем в пастеризованном. Клетчатки из ягод в нём почти не остаётся, поэтому сахар усваивается быстро.
Кому нельзя вишнёвый сок?
При гастрите с повышенной кислотностью, язве и рефлюксе сок пьют только после консультации с врачом и разбавленным. При диабете учитывают углеводы в каждом стакане. При аллергии на косточковые ягоды сок исключают. Кислота действует на эмаль, поэтому после сока стоит прополоскать рот водой.
Как сделать вишнёвый сок дома?
Спелую вишню освобождают от косточек и отжимают соковыжималкой, через марлю или паром в соковарке. Чтобы запасти сок, его доводят почти до кипения, разливают по горячим стерильным банкам и закатывают.
Сколько хранится вишнёвый сок?
Свежевыжатый сок пьют сразу или в течение суток, держа в холодильнике в закрытой стеклянной таре. Открытый магазинный хранят в холодильнике 2–3 дня.
Как выбрать вишнёвый сок в магазине?
Ищите надпись «сок прямого отжима» или «восстановленный сок». Если в составе есть сахар, перед вами по сути нектар или сокосодержащий напиток. Осадок на дне у натурального сока нормален, пакет перед употреблением встряхивают.
Что приготовить с вишнёвым соком?
Кислота сока уравновешивает жирное мясо. Для соуса к утке сок уваривают вдвое с ложкой мёда и щепоткой корицы. Ещё из него варят кисель, делают желе и морс, а в маринаде для шашлыка он частично заменяет уксус.
