Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 3 %
- 0,3 г
- Жиры · 2 %
- 0,1 г
- Углеводы · 96 %
- 11,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Большая часть ананасового сока на полках восстановлена из концентрата. Сок отжимают в странах, где растут ананасы, выпаривают воду и везут концентрат на заводы, где его снова разводят водой. Сок прямого отжима встречается реже и стоит дороже. В обоих случаях добавлять сахар производители не вправе, иначе продукт придётся называть нектаром или напитком.
У ананасового сока светло-жёлтый цвет, лёгкая мутность и выраженный кисло-сладкий вкус с тропическим ароматом. Свежевыжатый сок пенится и слегка пощипывает язык.
Состав и калорийность
В 100 г ананасового сока 48 ккал, 0,3 г белков, 0,1 г жиров и 11,4 г углеводов. Стакан на 200 мл даёт около 96 ккал. Углеводы приходятся на фруктовые сахара, клетчатки в соке почти не остаётся.
В соке есть витамин C, марганец, калий и витамины группы B. Свежевыжатый сок содержит активный бромелайн, фермент, расщепляющий белки. В пастеризованном соке из пакета его почти нет: фермент разрушается при нагреве.
Польза и кому ограничить
Сок удобен как источник витамина C и быстрой энергии, его пьют после тренировки или в жару. Но в нём столько же сахаров, сколько в ананасе, а клетчатки нет, поэтому сытости он почти не даёт.
При диабете и избыточном весе сок пьют небольшими порциями, лучше вместе с едой. Высокая кислотность может вызвать изжогу и неприятные ощущения при гастрите и язве. Детям сок дают разбавленным водой. Свежевыжатый сок в большом количестве может раздражать слизистую рта.
Как выбрать и хранить
На упаковке должно быть написано «сок», а в составе только ананасовый сок, иногда с витамином C. Пометка «прямого отжима» говорит о том, что концентрат не использовался. Если в составе есть сахар, перед вами уже не сок.
Открытую упаковку убирают в холодильник и выпивают за 2–3 дня. Свежевыжатый сок лучше выпить в течение 20–30 минут: он быстро темнеет и теряет аромат. Его можно заморозить в формочках для льда и добавлять кубики в напитки.
Как отжать сок дома
Очищенную мякоть без сердцевины пропускают через шнековую или центробежную соковыжималку. Можно пробить ананас блендером и отжать массу через сито или марлю. Из одного среднего плода получается примерно стакан сока, оставшийся жмых добавляют в смузи и выпечку.
Применение в кулинарии
- Классические коктейли: «Пина колада» с кокосовыми сливками и ромом, безалкогольные пунши с апельсиновым соком и газированной водой.
- Маринад для свинины, курицы и говядины. Свежий сок с активным ферментом размягчает мясо, поэтому мариновать в нём долго нельзя, достаточно 1–2 часов.
- Глазурь для запечённой ветчины и окорока вместе с горчицей и коричневым сахаром.
- Кисло-сладкий соус для азиатских блюд.
- Жидкая основа для смузи, сорбета и фруктового желе из пастеризованного сока.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ананасовом соке?
В 100 г ананасового сока 48 ккал, 0,3 г белков, 0,1 г жиров и 11,4 г углеводов. Стакан на 200 мл даёт около 96 ккал. Углеводы приходятся на фруктовые сахара.
Чем полезен ананасовый сок?
Это источник витамина C, марганца, калия и витаминов группы B, а ещё быстрой энергии после тренировки или в жару. Свежевыжатый сок содержит активный бромелайн, в пастеризованном соке из пакета его почти нет. Сытости сок почти не даёт, потому что клетчатки в нём нет.
Можно ли пить ананасовый сок при гастрите и диабете?
Высокая кислотность может вызвать изжогу и неприятные ощущения при гастрите и язве. При диабете и избыточном весе сок пьют небольшими порциями и лучше вместе с едой. Если есть болезнь, количество стоит обсудить с врачом.
Как выбрать настоящий ананасовый сок?
На упаковке должно быть написано «сок», а в составе только ананасовый сок, иногда с витамином C. Пометка «прямого отжима» говорит, что концентрат не использовался. Если в составе есть сахар, перед вами уже не сок, а нектар или напиток.
Сколько хранится ананасовый сок?
Открытую упаковку убирают в холодильник и выпивают за 2–3 дня. Свежевыжатый сок лучше выпить в течение 20–30 минут: он быстро темнеет и теряет аромат. Его можно заморозить в формочках для льда.
Как отжать ананасовый сок дома?
Очищенную мякоть без сердцевины пропускают через шнековую или центробежную соковыжималку. Можно пробить ананас блендером и отжать массу через сито или марлю. Из одного среднего плода выходит примерно стакан сока.
Можно ли мариновать мясо в ананасовом соке?
Да, свежий сок с активным ферментом размягчает свинину, курицу и говядину. Мариновать долго нельзя, достаточно 1–2 часов. В пастеризованном соке фермент разрушен, поэтому для маринада лучше свежий.
