Птичье молоко
4 398 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 10 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Яйцо куриное (белок) | взбить в пену | влить сироп и взбить 2 минуты | добавить крем и взбить 2 минуты | охладить в форме 2 часа и нарезать | обвалять и охладить 1 час | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 г Агар пищевой | распустить агар в воде | добавить сахар и варить до 110 °C | ||||
| 140 г Вода | ||||||
| 400 г Сахар | ||||||
| 150 г Масло сливочное | взбить | взбить со сгущёнкой | ||||
| 70 г Молоко сгущённое с сахаром | ||||||
| 200 г Шоколад горький | растопить | |||||
| 30 г Масло растительное рафинированное | ||||||
- Взбить миксером сливочное масло до воздушного крема.
- Не прекращая взбивать, добавляйте по столовой ложке сгущенки. Должен получится пышный густой крем.
- Грейте агар в кастрюле, одновременно с этим взбивая белки в отдельной чаше.
- Постоянно помешивайте агар до полного его растворения, до его закипания всыпьте в него сахар.
- Взбивая белки можно всыпать туда щепотку лимонной кислоты. Постоянно помешивайте сироп в кастрюле.
- Довести сироп нужно до температуры в 110 градусов.
- Не переставая взбивать белки, они к этому времени уже должны стать пышной пеной,вливайте сироп в белковую массу. Взбивайте эту массу около 2 минут.
- Продолжая взбивать, добавьте крем из масла и сгущенки. Взбивать еще в течение 2 минут.
- Вылить жидкое суфле в форму и убрать в холодильник на пару часов.
- Готовое суфле нарежьте квадратиками и обваляйте в растопленном шоколаде.
- Конфеты уберите на час в холодильник, чтобы шоколад застыл.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в конфетах Птичье молоко?
Всё количество содержит около 4398 ккал: белков 40,7 г, жиров 230,2 г, углеводов 541,7 г. Вес ингредиентов около 1198 г, то есть примерно 365 ккал на 100 г. Калорийность одной конфеты зависит от размера квадратика.
Чем заменить агар в Птичьем молоке?
В рецепте агар играет роль загустителя, сироп с ним доводят до 110 °C. Желатин потребует другой технологии и других пропорций, а механическая замена по весу не работает. Поэтому лучше найти агар и следовать рецепту.
До какой температуры варить сироп для Птичьего молока?
До 110 °C. Постоянно помешивайте сироп и следите за температурой по кулинарному термометру. Затем его тонкой струйкой вливают во взбитые белки.
Сколько взбивать белки для суфле?
Белки взбивайте до пышной пены, пока не станут плотными. Можно добавить щепотку лимонной кислоты. После вливания сиропа массу взбивают около 2 минут, затем ещё 2 минуты после добавления масляного крема.
Сколько охлаждать суфле для конфет Птичье молоко?
Суфле держат в форме в холодильнике около 2 часов, затем нарезают квадратиками и обваливают в растопленном шоколаде. Конфеты ещё на час убирают в холодильник, чтобы шоколад застыл.
Как хранить конфеты Птичье молоко?
В холодильнике, в закрытом контейнере, не дольше 2-3 суток. В суфле есть белки, которые не проходят полную термообработку, поэтому берите свежие яйца, тщательно вымытые перед использованием. При комнатной температуре сливочное масло размягчает суфле, достаньте конфеты за несколько минут до подачи.
