Шоколадное мороженое
2 055 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 55 г Яйцо куриное (желток) 3 штуки | взбить добела | влить шоколадное молоко | нагреть до 85 °C | охладить на ночь | обработать в мороженице 10–15 минут | заморозить 10 часов | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 75 г Сахар | |||||||
| 250 г Молоко 3.2% | довести до кипения | растворить шоколад | |||||
| 180 г Сливки 35% (жирные) | |||||||
| 150 г Шоколад горький | |||||||
- В сотейнике смешать молоко и сливки. Довести смесь до кипения.
- Когда молочная смесь закипит, добавьте в нее мелко порубленный шоколад.
- Мешайте пока не получится шоколадное молоко.
- В миске соединить желтки с сахаром и взбить до пышной белой массы.
- Не переставая взбивать желтки, вливаем в них шоколадное молоко.
- Смесь перенести в сотейник и на медленном огне довести до температуры в 85 градусов. Постоянно помешивайте.
- Оставить смес остыть до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на ночь.
- Достаем мороженицу и подготавливаем емкость для замораживания.
- Мелко рубим 50гр шоколада и добавляем в холодную шоколадную смесь. Перемешиваем.
- Переносим крем в мороженицу и через 10-15 минут работы смесь станет довольно густой.
- Выключаем прибор, перекладываем массу в емкость и убираем в холодильник на 10 часов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в шоколадном мороженом?
Всё мороженое по составу из рецепта содержит около 2055 ккал, это примерно 290 ккал на 100 г сырых ингредиентов. Белков 30 г, жиров 141,3 г, углеводов 164,8 г. Если разделить на 8 порций, в каждой будет около 257 ккал.
Сколько времени морозить мороженое в мороженице?
В мороженице смесь взбивается 10-15 минут, пока не станет довольно густой. Затем её перекладывают в контейнер и убирают в морозилку на 10 часов. Смесь перед обработкой охлаждают в холодильнике всю ночь.
До какой температуры нагревать яичную основу для мороженого?
Смесь на медленном огне доводят до 85 °C, постоянно помешивая. Выше нагревать не стоит, иначе желтки свернутся. Затем основу оставляют остыть до комнатной температуры и убирают в холодильник на ночь.
Почему мороженое получилось с кристалликами льда?
Кристаллы появляются, если основа плохо охлаждена или мороженое слишком долго стояло в морозилке и подтаивало. Хорошо охладите смесь перед мороженицей. Сливки и желтки в составе помогают получить более нежную текстуру.
Можно ли сделать шоколадное мороженое без мороженицы?
Можно: готовую охлаждённую смесь выкладывают в контейнер и убирают в морозилку, а каждый час достают и перемешивают. Так разбиваются кристаллы льда. Структура получится чуть менее нежной, чем с мороженицей.
Какой шоколад взять для мороженого?
В рецепте горький шоколад, 150 г, мелко порубленный. Он даёт насыщенный вкус при небольшом количестве сахара. Часть шоколада, 50 г, мелко рубят и добавляют в холодную смесь перед мороженицей.
