Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 200 г Маргарин сливочный 1 пачка | растереть размягчённый маргарин со сметаной, яйцом и сахаром | замесить мягкое тесто, охладить в морозилке 40 минут | натереть на крупной тёрке или пропустить через мясорубку, выпекать 15–20 минут при 180 °C | раскрошить печенье, смешать с кремом и рублеными орехами | выложить горкой, посыпать маком и тёртым шоколадом, охладить 3 часа |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л. | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 50 г Сахар 2 ст. л. | |||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | |||||
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | |||||
| 380 г Молоко сгущённое с сахаром 1 банка, варёная | взбить масло с варёной сгущёнкой | ||||
| 150 г Масло сливочное мягкое | |||||
| 100 г Грецкий орех 2/3 стакана | |||||
| 10 г Мак 1 ст. л. | |||||
| 30 г Шоколад горький 3 дольки | |||||
Муравейник собирают без коржей: песочное печенье ломают на кусочки, смешивают с кремом из варёной сгущёнки и выкладывают горкой. Сверху её посыпают маком, и он похож на муравьёв на куче хвои, отсюда и название. Такой торт пекли дома в советские годы, потому что для него не нужны ни форма, ни бисквит, ни навык выравнивания крема.
Внутри Муравейник рассыпчатый и влажный одновременно, со вкусом ириски и жареных орехов. Он подходит для чаепития и детского праздника. Детей можно привлечь к сборке, ведь лепить горку руками им нравится.
Как приготовить
- Маргарин размягчите при комнатной температуре и разотрите вилкой со сметаной, яйцом и сахаром до однородности.
- Муку смешайте с разрыхлителем и вмешайте в масляную массу. Тесто получится мягким и не липнущим к рукам. Разделите его на 3–4 части, заверните в плёнку и уберите в морозилку на 40 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Замёрзшее тесто натрите на крупной тёрке прямо на противень с пергаментом или пропустите через мясорубку, чтобы получились «колбаски». Разровняйте слой, не прижимая.
- Выпекайте 15–20 минут, пока стружка не станет золотистой. Остудите печенье на противне: горячее оно мягкое, остывшее твердеет и хорошо ломается.
- Мягкое масло взбейте миксером 2 минуты, затем по ложке добавляйте варёную сгущёнку. Крем получится густым и карамельным.
- Грецкие орехи подсушите на сковороде и порубите. Печенье раскрошите руками на кусочки размером с фасоль, добавьте орехи и крем и перемешайте ложкой так, чтобы покрылись все кусочки.
- Выложите массу на блюдо горкой, слегка уплотняя мокрыми руками. Посыпьте маком и тёртым шоколадом и уберите в холодильник на 3 часа.
Секреты
Сгущёнку удобнее купить уже варёную. Если варите сами, держите закрытую банку под водой 2–2,5 часа на слабом огне и следите, чтобы вода всё время покрывала её. Остудите банку перед тем, как открыть.
Маргарин в тесте даёт более ломкое печенье. На сливочном масле Муравейник тоже получается, только печенье выходит нежнее и крошится мельче. Без заморозки тесто не натрётся на тёрке, а прилипнет к ней комком.
Варианты и хранение
Орехи можно заменить жареным арахисом, а в массу добавить горсть изюма или кураги. Для более лёгкого крема часть масла заменяют густой сметаной, но тогда торт быстрее пропитывается и теряет хруст.
Храните Муравейник в холодильнике под крышкой или колпаком до 3 дней. Через сутки печенье размягчается, и горка становится похожа на сочный торт, чем-то напоминающий пирожное «Картошка».
