Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 170 °C, смазать форму маслом
| 250 г Батон Нарезной 8–10 ломтиков (полбатона) | намазать маслом, разрезать на треугольники | выложить слоями, пересыпая изюмом | залить хлеб, оставить на 20–30 минут | посыпать и запекать при 170 °C 35–40 минут |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Масло сливочное для хлеба и формы | ||||
| 60 г Изюм горсть | ||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | взбить венчиком 1 минуту | влить и размешать | ||
| 100 г Сахар-песок 4 ст. л. | ||||
| 400 г Молоко 3.2% 2 стакана | ||||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) 1/2 стакана | ||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 2 г Корица 1/2 ч. л. | ||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | ||||
Хлебный пудинг с изюмом пришёл из английской домашней кухни, где его готовят из вчерашнего батона. Ломтики хлеба намазывают сливочным маслом, укладывают в форму внахлёст, пересыпают изюмом и заливают сладкой смесью молока, сливок и яиц. В духовке заливка схватывается в нежный заварной крем, а верхние уголки хлеба подрумяниваются и хрустят.
Внутри пудинг мягкий и влажный, по вкусу напоминает ванильный крем с корицей. Его едят тёплым на десерт или к чаю, а остатки на следующий день хороши и холодными.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 170 °C. Смажьте небольшим кусочком масла жаропрочную форму примерно 20×20 см.
- Нарежьте батон ломтиками толщиной около 1 см. Подсохший хлеб подходит лучше свежего: он впитывает больше заливки и не раскисает. Корки можно оставить.
- Намажьте каждый ломтик тонким слоем мягкого масла с одной стороны и разрежьте по диагонали на треугольники.
- Выложите половину хлеба в форму маслом вверх, слегка внахлёст. Посыпьте половиной изюма. Сверху уложите оставшийся хлеб, а остаток изюма спрячьте между ломтиками, чтобы ягоды не пригорели.
- В миске взбейте венчиком яйца с сахаром примерно минуту, до однородности. Пышная пена не нужна.
- Влейте молоко и сливки, добавьте ванильный сахар и размешайте.
- Медленно залейте хлеб смесью, затем слегка придавите ломтики ложкой, чтобы они пропитались. Оставьте пудинг на 20–30 минут: за это время хлеб впитает большую часть жидкости.
- Посыпьте поверхность корицей и мускатным орехом. Запекайте 35–40 минут в средней части духовки. Готовый пудинг слегка поднимается, края покрываются золотистой корочкой, а середина при покачивании формы почти не дрожит.
- Дайте ему постоять 10 минут, затем нарежьте порционными кусками.
Секреты и частые ошибки
Заливка сворачивается хлопьями, если духовка слишком горячая. Поэтому температура здесь умеренная. Для ещё более нежной текстуры форму ставят в противень с горячей водой, налитой до половины её высоты, и увеличивают время на 10 минут.
Если верх начал темнеть раньше, чем схватилась середина, накройте форму фольгой. Изюм перед готовкой стоит промыть и обсушить, а слишком сухой подержать 10 минут в кипятке.
Варианты
Вместо батона подойдут сдобная булка, хала или бриошь: пудинг получится ещё мягче. Изюм можно заменить нарезанной курагой или сушёной клюквой, а в заливку добавить немного тёртой апельсиновой цедры. Сливки допустимо заменить тем же количеством молока, вкус станет легче.
Как подавать и хранить
Подают пудинг тёплым, с ложкой сметаны, ванильным соусом или шариком пломбира. Остывший пудинг накройте плёнкой и уберите в холодильник, там он хранится до 2 суток. Перед подачей порцию можно прогреть в микроволновке 30–40 секунд.
Фото: Roly Williams, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
