Блины с шоколадом и сливками
- 10 ингредиентов
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить | влить молоко и просеять муку, перемешать до гладкого теста, добавить масло | оставить тесто на 20 минут и испечь тонкие блины по 1 минуте с каждой стороны | смазать блин начинкой, сложить треугольником, посыпать |
|---|---|---|---|---|
| 25 г Сахар 1 ст. л. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 400 г Молоко 3.2% (пастеризованное) 400 мл | ||||
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 200 г, около 1,5 стакана | ||||
| 30 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | ||||
| 20 г Масло сливочное 20 г, для смазки | ||||
| 100 г Сливки 30% (классические) 100 мл | нагреть сливки, растопить в них шоколад | |||
| 80 г Шоколад молочный 80 г | ||||
| 10 г Сахарная пудра 1 ч. л. | ||||
Тонкие блины с шоколадной начинкой знакомы всем, кто хоть раз заходил в блинную. Тесто делают на молоке, жарят в тонкую кружевную сеточку, а начинку готовят из молочного шоколада со сливками. Блин остаётся нежным, а шоколад внутри мягкий и тянущийся.
Рецепт рассчитан примерно на 12 блинов диаметром 22–24 см. Это полноценный десерт, а не завтрак: сладость немалая, поэтому подавайте по два блина с чаем или кофе.
Как приготовить
- Яйца взбейте с сахаром и солью венчиком, пока не растворится сахар.
- Влейте молоко комнатной температуры, затем порциями всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая. Тесто должно получиться жидким, как густые сливки.
- Добавьте подсолнечное масло, перемешайте и оставьте тесто на 20 минут: клейковина расслабится, и блины не будут рваться.
- Сковороду разогрейте, смажьте тонкой плёнкой сливочного масла. Лейте примерно половник теста и быстро поворачивайте сковороду, чтобы оно растеклось по дну.
- Жарьте на среднем огне около минуты, пока края не подрумянятся и не отойдут, затем переверните и подержите ещё 30–40 секунд.
- Сливки нагрейте почти до кипения, влейте на мелко нарубленный шоколад, оставьте на минуту и размешайте до гладкой массы.
- На каждый блин нанесите тонкий слой начинки, сложите вчетверо треугольником и посыпьте сахарной пудрой.
Секреты и частые ошибки
Первый блин часто получается плохим: сковорода ещё не нагрелась как следует. Дайте ей хорошо прогреться, а потом убавьте огонь до среднего. Если блины рвутся при переворачивании, значит, в тесте не хватает яйца или масла, добавьте по чайной ложке и перемешайте. Слишком густое тесто даёт плотные толстые блины, разведите его молоком.
Начинку не греют до кипения, иначе шоколад тускнеет и разделяется на масло и массу. Если ганаш остыл и загустел, подержите миску над паром 20 секунд.
Как подавать и хранить
Горячий блин с начинкой вкуснее всего. Добавьте нарезанный банан или клубнику, они уравновешивают сладость. Готовые блины без начинки можно сложить стопкой, накрыть плёнкой и хранить в холодильнике два дня, а начинку перед подачей разогреть на водяной бане.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в блинах с шоколадом и сливками?
Весь рецепт даёт около 2356 ккал вместе с начинкой, на 100 г выходит примерно 242 ккал. Из этого количества получается около 12 блинов, так что на один блин с начинкой приходится примерно 196 ккал.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Скорее всего, в тесте не хватает яйца или масла: добавьте по чайной ложке и перемешайте. Перед жаркой тесту нужно постоять 20 минут, тогда клейковина расслабится. Слишком густое тесто даёт плотные толстые блины, его разводят молоком.
Как приготовить шоколадную начинку для блинов?
Нагрейте 100 мл сливок почти до кипения, влейте на 80 г мелко нарубленного молочного шоколада, оставьте на минуту и размешайте до гладкой массы. Кипятить начинку нельзя: шоколад тускнеет и разделяется на масло и массу. Если она остыла и загустела, подержите миску над паром 20 секунд.
Сколько жарить тонкие блины?
На среднем огне около минуты, пока края не подрумянятся и не отойдут, затем переверните и подержите ещё 30-40 секунд. Берите примерно половник теста и быстро поворачивайте сковороду, чтобы оно растеклось.
Почему первый блин комом?
Сковорода к этому моменту ещё не прогрелась как следует. Дайте ей хорошо нагреться, смажьте тонкой плёнкой сливочного масла, а потом убавьте огонь до среднего.
Как хранить блины с шоколадом?
Блины без начинки складывают стопкой, накрывают плёнкой и убирают в холодильник на два дня. Начинку перед подачей разогревают на водяной бане. Горячий блин с начинкой вкуснее всего.
С чем подавать блины с шоколадом?
С нарезанным бананом или клубникой: они уравновешивают сладость. Десерт получается плотным, поэтому на человека хватает двух блинов с чаем или кофе. Сверху блины посыпают сахарной пудрой.
