Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 120 г Сахар-песок 5 ст. л. | растереть до однородности | влить горячее молоко, варить, помешивая, 3–4 минуты до загустения | снять с огня, вмешать, остудить 15 минут | выложить слоями в форму | покрыть крем сливками, охладить 4 часа |
|---|---|---|---|---|---|
| 40 г Крахмал кукурузный 2 ст. л. с горкой | |||||
| 60 г Яйцо куриное (желток) 3 желтка | |||||
| 500 г Молоко 3.2% 2,5 стакана | |||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | |||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
| 200 г Печенье сахарное или ванильное печенье | |||||
| 360 г Банан 3 спелых банана | нарезать кружками толщиной 5 мм | ||||
| 200 г Сливки 35% (жирные) 1 стакан, жирность 33–35% | взбить до мягких пиков | ||||
| 25 г Сахарная пудра 1 ст. л. | |||||
Банановый пудинг с печеньем родом с юга США, где его делают в большой стеклянной форме для семейного стола. Слой ванильного заварного крема, кружки спелого банана, сухое печенье, и так несколько раз. Сверху кладут взбитые сливки. За несколько часов в холодильнике печенье пропитывается кремом и становится мягким, как бисквит, а бананы отдают крему аромат.
Получается прохладный нежный десерт без выпечки, по сути пудинг-трайфл. Готовить его удобно накануне праздника: чем дольше он стоит, тем однороднее вкус.
Как приготовить
- Нагрейте 400 г молока почти до кипения. Оставшиеся 100 г молока пока не трогайте.
- В сотейнике растерите сахар с крахмалом, добавьте желтки и холодное молоко и размешайте венчиком до гладкой массы без комочков.
- Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая. Поставьте на средний огонь и варите, не переставая мешать, 3–4 минуты. Крем загустеет и начнёт выпускать редкие пузыри, после этого держите его на огне ещё полминуты, чтобы ушёл привкус крахмала.
- Снимите сотейник с плиты, вмешайте сливочное масло и ванильный сахар. Накройте поверхность плёнкой вплотную, чтобы не образовалась корка, и остудите крем минут 15 до тёплого состояния.
- Бананы очистите и нарежьте кружками толщиной около 5 мм.
- На дно формы объёмом примерно 1,5 л выложите слой печенья, на него кружки банана, затем треть крема. Повторите слои ещё два раза и разровняйте верх.
- Охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой до мягких пиков и распределите поверх крема.
- Уберите пудинг в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Перед подачей украсьте раскрошенным печеньем и свежими кружками банана.
Секреты и частые ошибки
Бананы берите спелые, с жёлтой кожурой в мелкую тёмную крапинку. Зелёные не дают аромата, а совсем мягкие быстро темнеют и раскисают. Чтобы кружки дольше оставались светлыми, их можно сбрызнуть лимонным соком.
Крем нельзя оставлять без присмотра: крахмал оседает на дно и пригорает за считаные секунды. Если всё же появились комочки, протрите горячий крем через сито.
Чем заменить
Подойдёт любое сухое печенье, которое хорошо размокает: «Юбилейное», савоярди, бисквитное. Песочное с большим количеством масла пропитывается хуже. Вместо взбитых сливок верх можно покрыть безе из белков, оставшихся от крема, и подрумянить его 5–7 минут в духовке при 200 °C, так готовят старый южный вариант этого пудинга.
Как хранить
Под крышкой в холодильнике пудинг хранится 2 суток. Позже бананы темнеют, хотя вкус ещё держится. Замораживать его не стоит, крем после разморозки расслаивается.
Фото: неизвестен, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
