Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Застелить противень пергаментом
| 150 г Сахар-песок 3/4 стакана | довести до кипения, размешивая | всыпать орехи, варить на среднем огне 8–10 минут, помешивая, до засахаривания | прогревать ещё 3–5 минут до частичного таяния сахара и блеска | выложить на пергамент, разделить орехи, остудить 15 минут |
|---|---|---|---|---|
| Вода — 70 мл | ||||
| 3 г Корица 1/2 ч. л. | ||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 200 г Миндаль 1 неполный стакан, в кожице | ||||
Миндаль в сахаре продают на зимних ярмарках в Германии и Австрии в бумажных кульках, ещё тёплым. Запах корицы и жжёного сахара слышен издалека. Дома такую сладость готовят на обычной сковороде минут за двадцать. Орехи покрываются неровной хрустящей корочкой: снаружи она сладкая и чуть горьковатая от карамели, внутри остаётся поджаренное ядро.
Миндаль в сахаре едят как конфеты к чаю и кофе, кладут в новогодние подарки, посыпают им мороженое. В закрытой банке он неделями сохраняет хруст, поэтому его удобно готовить заранее.
Как приготовить
- Застелите противень или большую доску пергаментом. Потом времени на это не будет: орехи нужно выложить сразу.
- В сковороду с толстым дном или сотейник насыпьте сахар, влейте воду, добавьте корицу и ванильный сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар разошёлся.
- Всыпьте миндаль. Бланшировать и очищать его не нужно, кожица держит сахар лучше.
- Варите, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Через 6–8 минут вода выкипит, сироп загустеет, а потом резко побелеет и превратится в сухой песок, который облепит орехи. Так и должно быть.
- Продолжайте помешивать на огне чуть ниже среднего ещё 3–5 минут. Часть сахара снова расплавится в карамель, орехи заблестят и покроются пятнистой коричневой корочкой. Внутри они в это время дожариваются.
- Когда большая часть сахара на дне станет янтарной, снимите сковороду с огня и сразу высыпьте орехи на пергамент.
- Пока карамель мягкая, разделите орехи двумя вилками, иначе они застынут одним пластом. Через 15 минут миндаль остынет и станет хрустящим.
Частые ошибки
Самая частая проблема: сахар подгорает. Огонь должен быть умеренным, а лопатка в работе всё время. Если запахло горечью, сразу снимайте сковороду, пусть часть сахара останется сухой. Такие орехи тоже вкусные.
Вторая ошибка: снять орехи на стадии белого песка. Сахар тогда осыпается и не хрустит. Дождитесь, пока он хотя бы наполовину расплавится и даст глянец.
Сковороду после варки залейте горячей водой, застывшая карамель растворится за несколько минут.
Варианты и хранение
Так же готовят фундук, кешью, арахис и половинки пекана. Корицу можно заменить щепоткой молотого кардамона или имбиря, а в конце добавить щепотку соли: сладость станет глубже. Часть белого сахара иногда меняют на тростниковый, вкус тогда напоминает ириску.
Храните остывший миндаль в стеклянной банке с плотной крышкой при комнатной температуре до месяца. В холодильнике корочка отсыревает и липнет.
