Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить форму 20×20 см бумагой
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | взбить 7–8 минут до увеличения в 3 раза | вмешать просеянное лопаткой, влить масло | выпекать 25–30 минут, остудить, охладить 30 минут | нарезать кубиками 5 см | окунуть в глазурь, обвалять в стружке, дать застыть час |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Сахар-песок 3/4 стакана | |||||
| 150 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан | |||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | |||||
| 50 г Масло сливочное 50 г, в бисквит | растопить, остудить | ||||
| 250 г Сахарная пудра 2 стакана | прогреть до гладкости, не кипятить | ||||
| 30 г Какао-порошок 3 ст. л. | |||||
| 100 г Молоко 3.2% 1/2 стакана | |||||
| 20 г Масло сливочное 20 г, в глазурь | |||||
| 150 г Кокосовая стружка 2 стакана | |||||
Ламингтоны родом из Австралии: кубики мягкого бисквита окунают в жидкую шоколадную глазурь и обваливают в кокосовой стружке. Снаружи пирожное слегка шершавое и пахнет кокосом, под стружкой прячется тонкий слой шоколада, а внутри остаётся воздушный бисквит. Иногда кубики разрезают пополам и прослаивают джемом или взбитыми сливками.
Бисквит пекут в квадратной форме 20 на 20 см или в прямоугольной 20 на 30 см. Из одного коржа выходит 16 пирожных.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C, застелите форму пекарской бумагой. Растопите 50 г масла и немного остудите.
- Взбейте 4 яйца с сахаром миксером на высокой скорости 7–8 минут, пока масса не посветлеет и не увеличится в 3 раза. С венчика она должна стекать широкой лентой.
- Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте лопаткой в два приёма, движениями снизу вверх. Последним влейте тёплое масло и аккуратно перемешайте.
- Выпекайте 25–30 минут, пока деревянная шпажка не будет выходить сухой. Остудите бисквит на решётке.
- Уберите корж в морозилку на 30 минут или в холодильник на ночь. Холодный бисквит режется ровно и меньше крошится в глазури.
- Нарежьте корж на кубики со стороной 5 см.
- Для глазури смешайте в сотейнике сахарную пудру, какао, молоко и 20 г масла. Прогрейте на слабом огне, помешивая, до гладкости, но не кипятите. Глазурь должна быть жидкой, как сливки.
- Насыпьте кокосовую стружку в широкую миску. Наколите кубик на вилку, окуните в тёплую глазурь, дайте стечь лишнему и сразу обваляйте в стружке со всех сторон.
- Выложите ламингтоны на решётку и оставьте на час, чтобы глазурь застыла.
Секреты
Если глазурь в процессе загустела, поставьте сотейник в миску с горячей водой или ненадолго верните на огонь. Работать удобнее двумя вилками: одной окунать кубик, другой обваливать в стружке. Так стружка не слипается в комки от шоколадных пальцев.
Бисквит лучше испечь накануне. Однодневный корж плотнее, и кубики не намокают в глазури.
Варианты и хранение
Для версии с джемом разрежьте каждый кубик горизонтально, промажьте малиновым джемом и соедините перед глазированием. Вместо шоколадной глазури в Австралии иногда используют малиновое желе, тогда пирожные получаются розовыми.
Храните ламингтоны в закрытом контейнере при комнатной температуре до трёх дней. Варианты со сливками держат только в холодильнике.
