Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить фасоль на ночь
| 4 г Агар пищевой 2 ч. л. порошка | прокипятить агар в воде 2 минуты, остудить в форме 1 час | нарезать кантэн кубиками, разложить с пастой и фруктами, полить сиропом |
|---|---|---|
| 580 г Вода — 500 мл для кантэна и 80 мл для сиропа | ||
| 100 г Сахар тростниковый 1/2 стакана | уварить до сиропа 5 минут | |
| 100 г Фасоль сухая 1/2 стакана сухой фасоли адзуки | отварить фасоль 1 час, уварить с сахаром и солью 10 минут | |
| 80 г Сахар-песок 4 ст. л. | ||
| Соль — щепотка | ||
| 150 г Мандарин 2 шт. | нарезать дольками и кусочками | |
| 100 г Клубника 6–7 ягод | ||
| 70 г Киви 1 шт. |
Анмицу собирают в чашке из нескольких частей: прозрачных кубиков кантэна, то есть желе на агаре почти без вкуса, сладкой фасолевой пасты анко, свежих или консервированных фруктов и тёмного сахарного сиропа куромицу. Кантэн сам по себе пресный, он даёт прохладу и хруст, а сладость приходит от пасты и сиропа. Каждую ложку можно собрать по-своему.
Десерт подают холодным, летом его часто едят вместо мороженого. Дома всё готовится заранее, а собирается за пару минут перед подачей.
Как приготовить
- С вечера замочите 100 г фасоли адзуки в холодной воде.
- Для кантэна залейте 4 г агара 500 мл воды, дайте постоять 10 минут, доведите до кипения и прокипятите 2 минуты. Вылейте в прямоугольную форму слоем 2 см и оставьте застывать: при комнатной температуре это займёт около часа.
- Для сиропа смешайте 100 г тростникового сахара с 80 мл воды и уваривайте на слабом огне 5 минут. Сироп должен течь с ложки густой нитью. Остудите, при остывании он загустеет ещё.
- Фасоль залейте свежей водой и варите около часа до мягкости. Слейте почти всю жидкость, всыпьте 80 г сахара и щепотку соли и уваривайте 10 минут, слегка разминая часть зёрен. Получится паста с целыми бобами, её называют цубуан.
- Мандарины очистите и разберите на дольки, клубнику разрежьте пополам, киви нарежьте полукружиями.
- Кантэн нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Разложите кубики по чашкам, рядом положите по 2 ложки фасолевой пасты и фрукты.
- Полейте сиропом прямо перед подачей, по 1–2 ложки на порцию.
Варианты и замены
Если положить сверху шарик ванильного мороженого, получится крим-анмицу. Мицумамэ собирают так же, но без пасты: кантэн, фрукты, варёный горох и сироп. Вместо тростникового сахара для сиропа подойдёт светлый сахар с ложкой мёда или патоки. Фрукты подбирайте по сезону: персики, вишня и консервированные мандарины тоже традиционны.
Хранение
Кантэн хранится в холодильнике в контейнере с небольшим количеством воды до 3 дней, паста и сироп до 5 дней. Собранный анмицу не храните: фрукты дадут сок, а сироп впитается в кубики.
