Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C
| 250 г Тесто фило 1 упаковка | выкладывать листы теста, смазывая маслом, и посыпать сухарями | выложить начинку, свернуть, выпекать при 190 °C 35 минут | остудить 15 минут и посыпать |
|---|---|---|---|
| 60 г Масло сливочное 60 г | |||
| 30 г Сухари панировочные 2 ст. л. | |||
| 80 г Мак 80 г | запарить, настоять 20 минут и перемолоть | ||
| 100 г Молоко 3.2% 100 мл | |||
| 90 г Сахар 90 г | |||
| 400 г Вишня замороженная 400 г | разморозить, слить сок, смешать | ||
| 15 г Крахмал картофельный 1 ст. л. | |||
| 20 г Сахарная пудра 1 ст. л. | |||
Вишнёвый штрудель с маком любят за сочетание кислой ягоды, маслянистой маковой пасты и хрустящих листов теста. Вкус у него насыщенный, слегка терпкий, а в разрезе виден тёмный слой мака с красными вишнями. Такой штрудель подают тёплым, к кофе или чаю.
Основа здесь покупное тесто фило. Оно тонкое, поэтому нужно работать быстро: пока готовите начинку, держите листы под влажным полотенцем, чтобы они не пересохли и не крошились.
Как приготовить
- Мак залейте горячим молоком, добавьте сахар и оставьте на 20 минут. Когда зёрна набухнут, перемелите их блендером до кашицы.
- Размороженную вишню отожмите, сок слейте: избыток жидкости размочит тесто. Смешайте ягоды с крахмалом.
- Растопите сливочное масло. Первый лист фило выложите на пергамент, смажьте маслом и посыпьте сухарями. Повторите так с остальными листами, сложив в стопку 5–6 слоёв.
- Вдоль ближнего края выложите маковую пасту полосой шириной около 7 см, сверху разложите вишню.
- Заверните боковые края внутрь и сверните штрудель плотным рулетом при помощи пергамента, швом вниз.
- Смажьте верх оставшимся маслом и сделайте несколько неглубоких надрезов, чтобы выходил пар.
- Выпекайте при 190 °C около 35 минут до золотистой хрустящей корочки.
- Остудите 15 минут, посыпьте сахарной пудрой и режьте пилящим движением.
Секреты и частые ошибки
Сухари между слоями впитывают сок и защищают нижние листы от размокания, пропускать их не стоит. Вишню не нужно подслащивать: сладкий мак уравновешивает её кислинку. Если ягода очень кислая, добавьте ложку сахара в начинку.
Подача и хранение
Горячим штрудель режется хуже, поэтому дайте ему постоять. Лучше всего он в день приготовления, пока корочка хрустит. На второй день его разогревают в духовке 5–7 минут при 160 °C, чтобы вернуть хруст.
Если вишни нет
Вместо замороженной вишни подойдут свежие ягоды без косточек или вишня из банки в собственном соку, хорошо отжатая. Для маковой начинки можно взять готовую консервированную массу, тогда сахар из рецепта лучше уменьшить вдвое, чтобы штрудель не вышел приторным. Тесто фило хранят замороженным и размораживают в холодильнике около 8 часов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в вишнёвом штруделе с маком?
Весь штрудель по этому набору продуктов даёт около 2780 ккал: 41,2 г белков, 142,9 г жиров и 315,7 г углеводов. Продуктов в нём примерно 1045 г, так что на 100 г приходится около 266 ккал.
Сколько выпекать штрудель с вишней и маком?
Около 35 минут при 190 °C до золотистой хрустящей корочки. После выпечки дайте ему постоять 15 минут и посыпьте пудрой. Горячим штрудель режется хуже.
Как не дать тесту фило размокнуть и пересохнуть?
Пока готовите начинку, держите листы под влажным полотенцем, чтобы они не пересохли. Размокнуть тесто мешают сухари между слоями: они впитывают сок. Вишню перед укладкой разморозьте и отожмите, лишняя жидкость размочит тесто.
Чем заменить замороженную вишню в штруделе?
Подойдут свежие ягоды без косточек или вишня из банки в собственном соку, хорошо отжатая. Если ягода очень кислая, добавьте в начинку ложку сахара.
Можно ли взять готовый мак для начинки?
Можно, подойдёт консервированная маковая масса. Сахар из рецепта тогда лучше уменьшить вдвое, чтобы штрудель не вышел приторным. Если мак сухой, его запаривают горячим молоком с сахаром на 20 минут и перемалывают.
Как хранить и разогревать штрудель?
Лучше всего штрудель в день приготовления, пока корочка хрустит. Остатки хранят в холодильнике не дольше двух суток. На второй день штрудель разогревают в духовке 5–7 минут при 160 °C, чтобы вернуть хруст.
Как хранить тесто фило?
Тесто фило хранят замороженным и размораживают в холодильнике около 8 часов. Размороженные листы нужно сразу накрыть влажным полотенцем и работать быстро, потому что тонкое тесто сохнет и крошится.
.jpg){kind=link}