Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать масло из холодильника за 30 минут
| 200 г Масло сливочное 1 пачка | нагреть, помешивая, до растворения сахара 3–4 минуты | всыпать какао, размешать до гладкости, остудить 10 минут | перемешать | сформовать 2 батона в плёнке, охладить 4 часа | обвалять в сахарной пудре, нарезать кружками |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар-песок 4 ст. л. | |||||
| 60 г Молоко 3.2% 4 ст. л. | |||||
| 50 г Какао-порошок 5 ст. л. | |||||
| 400 г Печенье сахарное печенье, 2 пачки | наломать печенье кусочками 1–2 см, порубить орехи | ||||
| 80 г Грецкий орех 2/3 стакана ядер | |||||
| 15 г Сахарная пудра 1 ст. л. для обсыпки | |||||
Шоколадную колбасу из печенья собирают без духовки: печенье ломают кусками, заливают шоколадной массой на сливочном масле и какао, сворачивают батоном и отправляют в холодильник. На срезе видны светлые кусочки печенья и орехов в тёмной основе, отчего десерт и правда похож на сырокопчёную колбасу. По вкусу это что-то среднее между пирожным «Картошка» и шоколадной конфетой.
Такую колбасу часто готовят с детьми: ломать печенье и лепить батон им интересно, а горячей плиты почти не нужно. Подают её к чаю, нарезав кружками толщиной в палец.
Как приготовить
- Положите в сотейник размягчённое сливочное масло, сахар и молоко. Поставьте на слабый огонь и грейте, помешивая, 3–4 минуты, пока сахар полностью не растворится. До кипения не доводите.
- Снимите с огня и всыпьте какао через ситечко. Размешайте до гладкой блестящей массы без комочков. Оставьте остывать минут на 10, чтобы смесь стала тёплой, а не горячей.
- Печенье наломайте руками на кусочки размером 1–2 см. Часть крошек при этом неизбежна, они помогут склеить колбасу.
- Ядра орехов порубите ножом, не слишком мелко.
- Соедините в миске печенье, орехи и шоколадную массу. Перемешайте ложкой так, чтобы каждый кусочек оказался в шоколаде.
- Разделите массу на две части. Выложите каждую на пищевую плёнку или пергамент, сверните плотным батоном диаметром 5–6 см и закрутите края, как у конфеты.
- Уберите колбасу в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
- Разверните батоны, обваляйте в сахарной пудре, чтобы поверхность стала похожа на колбасную оболочку, и нарежьте острым ножом.
Какое печенье подходит
Лучше всего работает простое сахарное или затяжное печенье вроде «Марии»: оно держит форму и не раскисает в масле. Песочное печенье крошится слишком сильно, и рисунка на срезе не будет. Подойдут и галеты, а для более нежного вкуса часть печенья заменяют сушками или вафлями.
Частые ошибки
Если залить печенье горячей массой, оно размокнет, и колбаса выйдет однородной, как пирожное, без кусочков. Если масса, наоборот, остыла и загустела, печенье покроется неравномерно, а батон будет разваливаться.
Колбаса, свёрнутая не туго, на разрезе показывает пустоты. Перед тем как закручивать плёнку, батон прокатывают по столу ладонями.
Хранение
В плёнке колбаса лежит в холодильнике до 5 дней. Её можно и заморозить целым батоном на месяц, а нарезать прямо из морозилки, дав постоять 10 минут.
Фото: Pete from Liverpool, UK, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
