Молоко 3.2% (пастеризованное)

Молоко жирностью 3,2% стоит на полках почти любого магазина и считается универсальным: им заливают кашу, его пьют с печеньем, добавляют в кофе и тесто. Цифра на упаковке означает массовую долю жира после нормализации, то есть молоко специально доводят до этого значения, снимая или добавляя сливки.

Пастеризация означает нагрев до 72–76 °C на короткое время. Такой обработки хватает, чтобы уничтожить опасные бактерии, а вкус остаётся близким к цельному молоку. Ультрапастеризованное молоко греют сильнее, оно дольше хранится, но вкус у него слегка «кипячёный».

Состав и калорийность

На 100 г молока 3,2% приходится 58 ккал. Белков 2,8 г, жиров 3,2 г, углеводов 4,7 г. Стакан на 250 мл даёт примерно 150 ккал и около 7 г белка.

Углеводы молока почти целиком представлены лактозой, молочным сахаром. В молоке много кальция и фосфора, есть витамины B2 и B12, витамин A. Жирность 3,2% помогает усвоению жирорастворимых витаминов и делает вкус полнее, чем у молока 1,5% или 2,5%.

Польза и кому ограничить

Молоко остаётся простым источником белка и кальция для детей и взрослых. Стакан молока или каша на молоке закрывают заметную часть суточной нормы кальция.

При непереносимости лактозы цельное молоко вызывает вздутие и дискомфорт; таким людям подойдут безлактозное молоко или кисломолочные продукты. При аллергии на белок коровьего молока продукт исключают полностью. Тем, кто снижает калорийность рациона, иногда удобнее перейти на молоко меньшей жирности.

Как выбрать и хранить

• На упаковке смотрят состав: в нём должно стоять только молоко. Надпись «молочный продукт» или «с растительными жирами» означает другой товар.
• Срок годности пастеризованного молока небольшой, обычно несколько дней. Если на пакете указаны месяцы, молоко прошло другую обработку.
• Хранят молоко при 2–6 °C, на полке холодильника, а не в дверце, где температура скачет.
• Открытую упаковку выпивают за 2–3 дня. Скисшее пастеризованное молоко не выливают сразу: если оно скисло чисто, его пускают на блины или оладьи.

Применение в кулинарии

Молоко 3,2% подходит почти для всех домашних рецептов. На нём варят манную, рисовую и овсяную кашу, готовят омлет, картофельное пюре, соус бешамель и молочный суп с вермишелью. Жирность достаточна, чтобы блюдо было нежным, и при этом молоко не перегружает вкус, как сливки.

В выпечке молоко делает тесто мягче и даёт румяную корочку: его используют для блинов, оладий, дрожжевых булочек и пирогов. Для капучино и латте молоко 3,2% взбивается в плотную пену, если оно хорошо охлаждено.

При варке молоко легко убегает и пригорает. Помогает толстостенная кастрюля, сполоснутая холодной водой, и умеренный огонь. Для каши молоко можно смешать с водой пополам: вкус останется сливочным, а риск пригорания станет меньше.