Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить противень пергаментом
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | взбить до густой светлой пены 8–10 минут | вмешать лопаткой | выпекать при 180 °C 10 минут, свернуть горячим в полотенце и остудить | развернуть корж, покрыть кремом, выложить манго и свернуть | охладить 2 часа |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар 100 г | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 100 г | |||||
| 15 г Масло растительное рафинированное 1 ст. л. | |||||
| 250 г Сливки 35% (жирные) 250 мл | взбить до плотных пиков | ||||
| 40 г Сахарная пудра 3 ст. л. | |||||
| 300 г Манго 1 крупный плод | нарезать мелким кубиком и сбрызнуть соком | ||||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||||
Это рулет для тех, кто любит лёгкие летние десерты. Мягкий светло-золотистый бисквит, взбитые сливки и сладкая мякоть манго дают вкус, похожий на фруктовый мусс, только держащий форму и режущийся ровными кругами.
Успех рулета зависит от спелости плода. Манго должно слегка поддаваться при нажатии и пахнуть у плодоножки сладко. Твёрдый зелёный плод даст кислую и волокнистую начинку, а перезрелый расползётся в кашу.
Как приготовить
- Яйца, сахар и щепотку соли взбивайте 8–10 минут, пока масса не увеличится втрое и не станет почти белой.
- Просеянную муку вводите в два приёма, перемешивая лопаткой. В конце влейте растительное масло тонкой струйкой и быстро перемешайте.
- Разровняйте тесто на противне ровным слоем и выпекайте при 180 °C около 10 минут до светло-золотистого цвета.
- Выньте корж, сверните вместе с пергаментом и полотенцем и оставьте остывать полностью, обычно это 30 минут.
- Тем временем очистите манго, срежьте мякоть с косточки, нарежьте кубиками по 5–7 мм и сбрызните лимонным соком.
- Сливки взбейте с пудрой в плотную пену, которая не стекает с венчика.
- Покройте развёрнутый корж кремом, равномерно разложите манго, прижмите кусочки чуть вглубь и сверните рулет потуже, начиная с узкого края.
- Охладите рулет под плёнкой 2 часа, затем нарежьте и присыпьте остатками пудры.
Чем заменить и как улучшить
Если манго нет в сезоне, возьмите спелые персики или консервированные абрикосы, предварительно хорошо отжав сироп. Для более яркого вкуса добавьте в крем немного натёртой лимонной цедры. Сок манго выпускает много жидкости, поэтому мелко нарезанные кубики лучше слегка промокнуть бумажным полотенцем.
Хранение
Готовый рулет держат в холодильнике не дольше двух суток: сливочный крем с фруктами быстро теряет свежесть. Подавать лучше охлаждённым, прямо с холодильной полки.
Как резать
Рулет с фруктовой начинкой режут острым ножом, смоченным в горячей воде, и вытирают лезвие после каждого куска. Концы с неровным срезом обычно обрезают и съедают сразу: они вкусны, но на тарелке смотрятся хуже. Если рулет собираетесь подавать гостям, толщина ломтя в 2–3 см выглядит наиболее выигрышно.
Фото: Peachyeung316, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бисквитном рулете с манго?
Весь рулет даёт около 2407 ккал: 46,1 г белков, 128,3 г жиров и 252,4 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов (их около 1035 г) выходит примерно 233 ккал. Для порции делите на число ломтей: при толщине 2–3 см их получается немного.
Сколько печь бисквит для рулета?
Бисквит выпекают при 180 °C около 10 минут, до светло-золотистого цвета. Дольше держать не нужно: пересушенный корж ломается при сворачивании. Следите по цвету, а не только по таймеру.
Почему бисквит для рулета трескается?
Бисквит трескается, если его пересушили в духовке или свернули остывшим. Горячий корж сверните вместе с пергаментом и полотенцем и оставьте остывать полностью, обычно на 30 минут. Так он запоминает форму, и потом его легко развернуть и начинить.
Почему бисквит не поднимается и получается плотным?
Яйца с сахаром и щепоткой соли нужно взбивать 8–10 минут, пока масса не увеличится втрое и не станет почти белой. Муку вводите в два приёма лопаткой, без миксера. Масло вливайте тонкой струйкой в самом конце и перемешивайте быстро, чтобы воздух не ушёл.
Как выбрать манго для рулета?
Плод должен слегка поддаваться при нажатии и сладко пахнуть у плодоножки. Твёрдое зелёное манго даст кислую волокнистую начинку, а перезрелое расползётся в кашу. Мякоть нарежьте мелкими кубиками по 5–7 мм и сбрызните лимонным соком.
Чем заменить манго в бисквитном рулете?
Если манго нет в сезоне, возьмите спелые персики или консервированные абрикосы, предварительно хорошо отжав сироп. Мелкие кубики фрукта лучше слегка промокнуть бумажным полотенцем, чтобы лишний сок не пропитал крем. В крем можно добавить немного лимонной цедры для яркости.
Сколько хранится рулет со сливками и манго?
Рулет хранят в холодильнике не дольше двух суток, потому что сливочный крем с фруктами быстро теряет свежесть. Подавать его лучше охлаждённым. Режьте острым ножом, смоченным в горячей воде, и вытирайте лезвие после каждого куска.
