Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C, застелить противень пергаментом
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | взбить до пышности 8 минут | вмешать муку, выпекать при 190 °C 10–12 минут | свернуть горячим в полотенце, остудить 40 минут | промазать кремом, выложить ягоды, свернуть, охладить 2 часа |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар 100 г | ||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 90 г Мука пшеничная высшего сорта 3,5 ст. л. | ||||
| 250 г Сливки 35% (жирные) 250 мл, холодные | взбить до устойчивых пиков | |||
| 100 г Сыр Маскарпоне 100 г | ||||
| 40 г Сахарная пудра 2 ст. л. | ||||
| 300 г Клубника 10–12 ягод | ||||
Клубничный рулет со сливками готовят на тонком бисквите без масла. Сверху он белый и мягкий, а в разрезе видны ярко-красные ягоды в облаке взбитых сливок. Такой десерт популярен в Японии, где его продают в каждой кондитерской, но и дома он получается без сложностей.
Вкус лёгкий и свежий, с кислинкой от клубники. Маскарпоне в креме делает начинку устойчивой, поэтому рулет спокойно стоит на столе и не растекается при нарезке.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите противень 30×35 см пергаментом.
- Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы, около 8 минут. Капля теста с венчика должна держаться на поверхности несколько секунд.
- Просейте муку в два приёма и аккуратно вмешайте лопаткой.
- Разровняйте тесто по противню и выпекайте 10–12 минут, пока верх не станет светло-золотистым.
- Переверните горячий бисквит на полотенце, присыпанное сахаром, снимите бумагу и сверните с полотенцем. Остудите 40 минут.
- Взбейте холодные сливки с маскарпоне и сахарной пудрой до устойчивых пиков. Это занимает 2–3 минуты, дольше не надо, иначе крем станет зернистым.
- Клубнику вымойте, обсушите и удалите хвостики. Мелкие ягоды оставьте целыми, крупные разрежьте пополам.
- Разверните бисквит, нанесите две трети крема. Выложите клубнику ровным рядом вдоль ближнего края и сверните рулет, начиная с этой стороны.
- Обмажьте верх оставшимся кремом, заверните в плёнку и охладите 2 часа.
Как выбрать клубнику
Для рулета нужны плотные, сухие ягоды без мятых боков. Водянистая клубника пускает сок, и крем рядом с ней расслаивается. Замороженные ягоды для этого рецепта не подходят по той же причине. Если сезон закончился, возьмите банан, персик или киви: они тоже хорошо смотрятся в разрезе.
Как подавать и хранить
Режьте рулет острым ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо. Так срез получается чистым, а ягоды не выдавливаются. Подают его прямо из холодильника с чаем или кофе.
Хранить десерт можно не дольше суток: дальше клубника начинает отдавать сок, а бисквит намокает.
Фото: kazuh from Tokyo, Japan, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
