Перейти к основному содержанию
Мир рецептов

Кофейное мороженое

  • 7 ингредиентов
Поделиться
Шарики кофейного мороженого в стеклянной миске
Кофейное мороженое

Технологическая карта

Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.

80 г Яйцо куриное (желток) 4 шт. растереть добела 2 минуты влить горячую смесь, заварить при 82–84 °C 5–7 минут процедить, остудить, влить коньяк, охладить 6 часов заморозить в мороженице 25–30 минут и в морозилке 2–3 часа
120 г Сахар-песок 120 г
Соль — щепотка
250 г Молоко 3.2% 250 мл нагреть до 80 °C, растворить кофе
300 г Сливки 30% (классические) 300 мл
10 г Кофе растворимый сухой 2 ст. л.
15 г Коньяк 1 ст. л., по желанию

Кофейное мороженое на заварном креме похоже на холодный капучино со сливками: мягкое, с плотным кофейным вкусом и лёгкой горчинкой, которую уравновешивает сахар. Цвет у него светло-коричневый, как у кофе с молоком. Готовить его проще всего на растворимом кофе, он сразу растворяется в горячем молоке и не даёт гущи.

Подают кофейное мороженое шариками в креманках, с тёртым шоколадом, с бискотти или вместо сливок в стакан с горячим эспрессо. Взрослым понравится вариант с ложкой коньяка, который делает вкус глубже, а текстуру мягче.

Как приготовить

  1. Влейте в сотейник 250 мл молока и 300 мл сливок 30%, нагрейте на среднем огне до 80 °C, когда по краям появятся пузырьки. До кипения не доводите.
  2. Всыпьте 2 столовые ложки растворимого кофе и перемешайте, пока гранулы полностью не растворятся. Снимите с огня.
  3. В миске разотрите венчиком 4 желтка, 120 г сахара и щепотку соли до светлой однородной массы, примерно 2 минуты.
  4. Половину горячей кофейной смеси влейте в желтки тонкой струйкой, не переставая мешать. Так желтки прогреются постепенно и не свернутся.
  5. Перелейте всё обратно в сотейник. Варите на слабом огне, мешая лопаткой, 5–7 минут до температуры 82–84 °C. Признак готовности: крем загустел, а дорожка, проведённая пальцем по лопатке, не заплывает.
  6. Процедите крем через сито в чистую миску и остудите в ледяной воде. Влейте столовую ложку коньяка, если используете. Накройте плёнкой вплотную к поверхности и уберите в холодильник на 6 часов.
  7. Заморозьте основу в мороженице 25–30 минут, затем переложите в контейнер и подержите в морозилке ещё 2–3 часа.
  8. Без мороженицы держите крем в морозилке 5–6 часов, перемешивая его миксером каждые 40 минут первые три часа.

Какой кофе выбрать

Растворимый сублимированный кофе даёт чистый вкус и не требует процеживания. Можно взять и молотый: прогрейте 3 столовые ложки кофе в молоке со сливками, настаивайте 15 минут под крышкой и процедите через плотное сито или марлю. Вкус выйдет ароматнее, но часть жидкости впитается в гущу, поэтому сливок понадобится на 50 мл больше.

Ещё один способ: заменить часть молока крепким остывшим эспрессо, около 60 мл. Мороженое получится темнее и с выраженной горчинкой.

Как хранить

Держите мороженое в закрытом контейнере не больше двух недель. Кофе со временем выдыхается, а сливочная основа впитывает запахи морозилки. Перед подачей переставьте контейнер в холодильник на 10–15 минут, тогда шарики будут ровными.

Фото: Veganbaking.net from USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.

Ещё из раздела «Десерты»