Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Смазать маслом форму для пудинга объёмом 1 л, вырезать круг пергамента
| 100 г Патока 4 ст. л. светлой патоки | смешать, выложить на дно формы | выложить поверх сиропа, накрыть пергаментом с фольгой, готовить на пару 1,5 часа | перевернуть на блюдо | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||||
| 115 г Масло сливочное размягчённое | взбить до светлой пышной массы | вбить по одному | вмешать | ||
| 115 г Сахар-песок 1/2 стакана | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 115 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан без горки | |||||
| 6 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. с горкой | |||||
| 3 г Цедра лимона с 1 лимона | |||||
| 30 г Молоко 3.2% 2 ст. л. | |||||
В Британии этот пудинг известен как syrup sponge. Бисквитное тесто кладут в миску поверх слоя золотистого сиропа и готовят на пару. Когда готовый пудинг переворачивают, сироп стекает по куполу и пропитывает верх, а внутри остаётся мягкий влажный бисквит.
Паровой бисквит отличается от духового. Корочки у него нет, мякиш плотнее и сочнее, ближе к кексу, пропитанному сиропом. Подают пудинг горячим с заварным кремом, жидкими сливками или мороженым. Из этого количества выходит 4–6 порций.
Как приготовить
- Смажьте маслом форму для пудинга или жаропрочную миску объёмом 1 л. Вырежьте кружок пергамента по диаметру верха формы и ещё один лист фольги побольше.
- Смешайте патоку с лимонным соком и вылейте на дно формы.
- Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до светлой и пышной массы, на это уйдёт 3–4 минуты миксером.
- Вбейте яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности.
- Просейте муку с разрыхлителем, добавьте цедру лимона и вмешайте лопаткой. Влейте молоко: тесто должно падать с ложки тяжёлыми каплями.
- Выложите тесто на сироп и разровняйте. Форма должна быть заполнена примерно на две трети.
- Накройте пергаментом и фольгой, сложив их вместе со складкой посередине, чтобы пудинг мог подняться. Туго обвяжите бечёвкой под бортиком.
- Поставьте форму на сложенное полотенце или блюдце в кастрюлю и налейте кипяток до половины высоты формы. Готовьте под крышкой на слабом огне 1,5 часа, подливая кипяток по мере выкипания.
- Проверьте шпажкой: она должна выйти сухой. Проведите ножом по стенкам и переверните пудинг на блюдо.
Чем заменить патоку
В оригинале используют светлый сахарный сироп golden syrup. Его можно купить в крупных магазинах или заменить светлой патокой, жидким мёдом или домашним инвертным сиропом. Мёд даёт заметный собственный вкус, поэтому берите мягкий, цветочный. Кленовый сироп тоже подходит, но он жиже и сильнее впитывается в тесто.
Варианты
Вместо сиропа на дно кладут 4 ст. л. малинового или клубничного джема, тогда пудинг называется джемовым. Иногда в тесто добавляют молотый имбирь. Если нет времени на пар, пудинг можно приготовить в микроволновке: в пластиковой миске под крышкой на полной мощности около 6 минут, но бисквит выйдет менее нежным.
Остатки заверните в плёнку и храните в холодильнике до двух суток. Прогрейте на пару или в микроволновке, полив ложкой сиропа.
.jpg){kind=link}