Жареные баклажаны с чесноком и йогуртовым соусом
736 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Баклажан 2 средних баклажана | нарезать кружками 1 см, посолить, выдержать 15 минут, промокнуть | обвалять в муке | обжарить по 3–4 минуты с каждой стороны | смазать баклажаны соусом и выложить на блюдо |
|---|---|---|---|---|
| Соль по вкусу | ||||
| 30 г Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. л. | ||||
| 50 г Масло подсолнечное 3–4 ст. л. | ||||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | смешать давленый чеснок, рубленый укроп и йогурт | |||
| 15 г Укроп небольшой пучок | ||||
| 60 г Йогурт греческий 4 ст. л. греческого йогурта | ||||
Золотистые кружки баклажана с чесночным соусом ставят на стол и летом, и зимой. Мякоть после жарки становится мягкой и почти кремовой, корочка слегка хрустит, а прохладный соус с чесноком и укропом перебивает жирность. Закуску едят холодной или чуть тёплой, поэтому её удобно готовить заранее.
Баклажаны впитывают масло как губка, и самая частая претензия к жареным кружкам именно в этом. Ниже описано, как сделать так, чтобы блюдо не вышло тяжёлым.
Как приготовить
- Нарежьте баклажаны кружками толщиной около 1 см. Кожицу с молодых плодов можно не снимать.
- Посыпьте кружки солью и оставьте на 15 минут. Выступит влага, а вместе с ней уйдёт лишняя горечь.
- Промокните кружки бумажным полотенцем и обваляйте в муке с двух сторон, стряхивая излишки.
- Разогрейте на сковороде половину масла на среднем огне. Выложите кружки в один слой и жарьте по 3–4 минуты до румяной корочки, затем переверните.
- Готовые кружки кладите на бумажное полотенце. Остальное масло добавляйте порциями, по мере необходимости.
- Смешайте греческий йогурт, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленный укроп, добавьте щепотку соли.
- Выложите баклажаны на блюдо, на каждый кружок нанесите ложку соуса. Дайте постоять 10 минут, чтобы вкусы соединились.
Секреты и ошибки
Масло нужно разогревать до того, как баклажаны попадут на сковороду. В холодном масле мякоть впитывает его мгновенно, и кружки получаются жирными. Не кладите слишком много за один раз: в тесноте они парятся, а не жарятся.
Мука защищает мякоть от избытка масла и придаёт корочку. Крахмал или панировочные сухари тоже годятся, но тогда вкус будет немного другим, более плотным.
Чем заменить и как хранить
Йогурт без добавок можно заменить сметаной, а укроп кинзой или петрушкой. Если нужна более лёгкая версия, кружки смазывают маслом и запекают в духовке при 200 °C около 25 минут, но корочка при этом получается суше.
Остывшие баклажаны с соусом лежат в холодильнике до суток. Перед подачей выньте их за 20 минут: холодными такой закуске не хватает вкуса.
Фото: HaJunkiyada, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в жареных баклажанах с йогуртовым соусом?
Вся порция из 500 г баклажанов, муки, масла и соуса на греческом йогурте содержит около 736 ккал: 13,4 г белков, 52,9 г жиров, 50,7 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов выходит примерно 110 ккал. Заметную часть калорий добавляет масло, в котором жарятся кружки.
Как жарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло?
Разогревайте масло до того, как выложите кружки: в холодном оно впитывается мгновенно. Не кладите много баклажанов сразу, в тесноте они парятся. Мука тоже защищает мякоть, а готовые кружки полезно промокнуть бумажным полотенцем.
Сколько жарить баклажаны на сковороде?
Кружки толщиной около 1 см жарят на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Выкладывайте их в один слой. Остальное масло добавляйте порциями по мере необходимости.
Нужно ли солить баклажаны перед жаркой, чтобы ушла горечь?
Да, посыпьте кружки солью и оставьте на 15 минут. Выступит влага, а вместе с ней уйдёт лишняя горечь. Перед обваливанием в муке кружки обязательно промокните бумажным полотенцем.
Можно ли запечь баклажаны в духовке вместо жарки?
Можно: кружки смазывают маслом и запекают при 200 °C около 25 минут. Блюдо получается легче, но корочка выходит суше, чем на сковороде. Соус при этом готовится так же.
Чем заменить греческий йогурт и укроп в соусе?
Йогурт без добавок можно заменить сметаной, а укроп кинзой или петрушкой. Чеснок пропускают через пресс и смешивают с йогуртом. Щепотку соли добавляют в самом конце.
Сколько хранятся жареные баклажаны с соусом?
Остывшие баклажаны с соусом лежат в холодильнике до суток. Перед подачей достаньте их за 20 минут, потому что холодной закуске не хватает вкуса. Едят её холодной или чуть тёплой, поэтому готовить можно заранее.
