Жареная бамия в кукурузной панировке
1 037 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Бамия 400 г бамии | нарезать кружками 1,5 см | обмакнуть бамию в яичную смесь и обвалять в муке | обжарить порциями по 3–4 минуты до золотистого цвета |
|---|---|---|---|
| 55 г Яйцо куриное 1 яйцо | взбить яйцо с молоком | ||
| 60 г Молоко 4 ст. л. | |||
| 80 г Мука кукурузная диетическая полстакана кукурузной муки | смешать кукурузную муку с паприкой и солью | ||
| 3 г Паприка молотая 0,5 ч. л. паприки | |||
| Соль по вкусу | |||
| 60 г Масло подсолнечное 4 ст. л. для жарки | |||
Жареная бамия, или окра, пришла в южную кухню США из Африки и там считается закуской к пиву и мясу. Стручки нарезают кружками, обваливают в кукурузной муке и быстро жарят. Снаружи остаётся хрустящая крупитчатая корочка, внутри нежная мякоть с лёгким травяным привкусом, похожим на зелёную фасоль.
Многих отпугивает слизистая текстура бамии при тушении. В жареном виде она почти не ощущается, если соблюсти несколько условий.
Как приготовить
- Промойте стручки и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Влажная бамия даст больше слизи и намочит панировку.
- Срежьте шляпку и кончик, нарежьте стручки кружками толщиной около 1,5 см.
- Взбейте яйцо с молоком в глубокой миске. В другой миске смешайте кукурузную муку, паприку и соль.
- Бросьте кружки в яичную смесь, перемешайте, затем переложите партию в муку и хорошо обваляйте.
- Налейте на сковороду слой масла в 5 мм и разогрейте на среднем огне. Проверьте: кусочек муки должен сразу зашипеть.
- Выкладывайте бамию в один слой и жарьте 3–4 минуты, переворачивая, до золотистой корочки.
- Переложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир, и подавайте сразу.
Секреты и ошибки
Выбирайте мелкие стручки длиной 5–8 см: крупные жёсткие и волокнистые. Свежая бамия упругая и ярко-зелёная, а потемневшие и вялые плоды лучше оставить на прилавке.
Не жарьте слишком много за раз. В переполненной сковороде температура падает, корочка отходит, а бамия становится скользкой. Работайте двумя-тремя партиями.
Чем подавать
К жареной бамии хорошо подходят острый томатный соус, сметана с чесноком или простой соус из йогурта с лимоном. Если нет кукурузной муки, возьмите смесь пшеничной муки и манной крупы. Холодной эта закуска теряет хруст, так что готовить её лучше перед самой подачей.
Замороженная бамия тоже подходит: размораживать её нужно в дуршлаге, а затем промокнуть. Вкус чуть мягче, корочка чуть слабее, зато круглый год доступно.
Масло для жарки после бамии не стоит использовать повторно, оно быстро темнеет от крошек муки.
Фото: Lahti213, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как приготовить жареную бамию, чтобы она не была слизистой?
Слизь почти не ощущается, если тщательно обсушить стручки после мытья, брать мелкие плоды длиной 5–8 см и не перегружать сковороду. Влажная бамия даёт больше слизи и намочит панировку. Жарьте 3–4 минуты на среднем огне в слое масла около 5 мм.
Сколько калорий в жареной бамии в кукурузной панировке?
Всё блюдо по сырым продуктам весит около 658 г и содержит примерно 1039 ккал, около 158 ккал на 100 г. Белков в нём 23,1 г, жиров 70,1 г, углеводов 75,6 г. Часть масла для жарки остаётся на сковороде.
Как выбрать бамию для жарки?
Выбирайте мелкие стручки длиной 5–8 см: крупные жёсткие и волокнистые. Свежая бамия упругая и ярко-зелёная, потемневшие и вялые плоды не берите.
Чем заменить кукурузную муку в панировке?
Подойдёт смесь пшеничной муки и манной крупы. Её смешивают с паприкой и солью так же, как кукурузную муку, и обваливают в ней кружки бамии, обмакнув их в яичную смесь.
Можно ли жарить замороженную бамию?
Да, замороженная бамия подходит. Размораживайте её в дуршлаге и затем промокните. Корочка получится чуть слабее, а вкус чуть мягче.
С чем подавать жареную бамию?
Подойдут острый томатный соус, сметана с чесноком или соус из йогурта с лимоном. Подавать закуску лучше сразу: холодной она теряет хруст.
Можно ли использовать масло после жарки бамии повторно?
Не стоит: оно быстро темнеет от крошек муки и пригорает. Для следующей порции налейте свежее масло слоем около 5 мм и разогрейте на среднем огне, кусочек муки должен сразу зашипеть.
