Мука кукурузная диетическая
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 7,2 г
- Жиры · 4 %
- 1,5 г
- Углеводы · 87 %
- 70,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кукурузная мука с пометкой «диетическая» продаётся в линейках продуктов для безглютенового и лечебного питания. Обычно это мелкий помол кукурузного зерна: тёплого жёлтого цвета, с мягким сладковатым вкусом. Чем тоньше помол, тем светлее и нежнее мука. Грубый помол ближе по виду к крупе.
Кукурузу выращивают на всех континентах, а в Латинской Америке мука из неё веками заменяла пшеничную. Оттуда пришли тортильи и арепы, а итальянская полента и молдавская мамалыга варятся из кукурузной крупы или муки.
Состав и калорийность
На 100 г муки приходится 330 ккал, 7,2 г белков, 1,5 г жиров и 70,2 г углеводов. Белка в ней меньше, чем в пшеничной, а углеводов примерно столько же. Почти весь жир сосредоточен в зародыше зерна, и низкие 1,5 г говорят о том, что зародыш, скорее всего, удалили. Такая мука дольше хранится, не горчит.
Жёлтый цвет кукурузе дают каротиноиды. В муке есть калий, магний, фосфор и витамины группы B. Глютена кукуруза не содержит.
Польза и кому стоит ограничить
Диетическая кукурузная мука нужна прежде всего тем, кто не ест пшеницу и рожь. Она мягко усваивается и годится для детского меню, если у ребёнка нет аллергии на кукурузу. Для людей с целиакией решающим остаётся значок «без глютена» на упаковке.
Калорийность у кукурузной муки обычная, как у любой зерновой муки, а белка немного. Кукурузные блюда лучше дополнять яйцами, сыром, бобовыми или мясом. При сахарном диабете количество выпечки из такой муки согласуют с врачом.
Как выбрать и хранить
Хорошая кукурузная мука сухая, сыпучая, ярко-жёлтая или светло-жёлтая без серого оттенка. Пахнет свежей кукурузой. Посторонний запах, комки и насекомые в пакете означают, что продукт хранился неправильно.
Хранить её нужно в стеклянной банке или контейнере с плотной крышкой, в сухом и прохладном шкафу. Мука из обезжиренного зерна служит дольше цельной, но срок на упаковке всё равно стоит соблюдать.
Применение в кулинарии
Без клейковины тесто из одной кукурузной муки ломкое. В лепёшках и оладьях его скрепляют яйца, в хлебе помогают псиллиум, крахмал или смесь с рисовой мукой. Многие хозяйки смешивают кукурузную и пшеничную муку пополам: так выпечка получает золотистый цвет и рассыпчатость, но держит форму.
- Кукурузный хлеб и маффины, кексы и печенье.
- Блины и оладьи на молоке или кефире.
- Мамалыга и каша для детей.
- Панировка для рыбы, курицы и овощей: корочка выходит хрустящей.
- Загущение супов, соусов и подливок.
Кукуруза любит сыр, сливочное масло, брынзу, шкварки, перец чили, тыкву и мёд. Тесто из кукурузной муки лучше замешивать на тёплой жидкости и дать ему постоять: мука набухнет и станет податливее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в диетической кукурузной муке?
В 100 г муки 330 ккал, 7,2 г белков, 1,5 г жиров и 70,2 г углеводов. Калорийность обычная, как у любой зерновой муки, а белка немного, поэтому блюда дополняют яйцами, сыром, бобовыми или мясом.
Есть ли глютен в кукурузной муке?
Кукуруза глютена не содержит. Но людям с целиакией важен значок «без глютена» на упаковке, ведь на производстве продукт мог контактировать с пшеницей.
Чем диетическая кукурузная мука отличается от обычной?
Обычно это мелкий помол кукурузного зерна, без зародыша: жира в ней всего 1,5 г на 100 г. Такая мука дольше хранится и не горчит. Чем тоньше помол, тем светлее и нежнее мука, грубый помол ближе к крупе.
Как печь из кукурузной муки без клейковины?
Тесто из одной кукурузной муки ломкое. В лепёшках и оладьях его скрепляют яйца, в хлебе помогают псиллиум, крахмал или смесь с рисовой мукой. Многие смешивают кукурузную и пшеничную муку пополам и замешивают на тёплой жидкости, давая тесту постоять.
Что приготовить из кукурузной муки?
Кукурузный хлеб и маффины, кексы, печенье, блины и оладьи на молоке или кефире. Из неё варят мамалыгу и детскую кашу, делают хрустящую панировку для рыбы и курицы, загущают супы и подливки.
Как хранить кукурузную муку?
В стеклянной банке или контейнере с плотной крышкой, в сухом и прохладном шкафу. Мука из обезжиренного зерна служит дольше цельной, но срок на упаковке всё равно соблюдают. Комки, посторонний запах и насекомые означают, что муку хранили неправильно.
