Запечённая цветная капуста с паприкой и чесночным соусом
625 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 220 °C
| 600 г Капуста цветная небольшой кочан | разобрать на небольшие соцветия | перемешать с маслом, паприкой и солью | запекать при 220 °C 25 минут, перемешав на середине | подать капусту с соусом |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Масло оливковое 3 ст. л. | ||||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. паприки | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | смешать давленый чеснок, лимонный сок и йогурт | |||
| 30 г Лимон сок четверти лимона | ||||
| 80 г Йогурт греческий 5 ст. л. греческого йогурта | ||||
Сваренная цветная капуста многим не нравится из-за запаха и водянистой текстуры. В духовке она ведёт себя иначе: края темнеют и хрустят, середина остаётся мягкой, а вкус становится сладковатым и ореховым. Паприка даёт цвет и аромат, а холодный чесночный соус с лимоном убирает жирность и добавляет свежесть.
Закуска подаётся горячей, но и остывшей хорошо себя показывает, если перед этим пройти пару простых правил.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 220 °C. Кочан разберите на соцветия размером с крупную сливу, толстые кочерыжки очистите и нарежьте ломтиками.
- Промойте капусту и тщательно обсушите. Мокрые соцветия не запекутся, а размякнут.
- Перемешайте их с оливковым маслом, паприкой и солью так, чтобы специи покрыли каждый кусочек.
- Выложите на противень в один слой с небольшими промежутками.
- Запекайте 25 минут, на середине перемешайте. Когда края станут тёмно-золотистыми, а на вилку соцветие поддаётся с лёгким сопротивлением, капуста готова.
- Для соуса смешайте греческий йогурт, пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок и щепотку соли.
- Подайте капусту горячей, соус поставьте отдельно в маленькой пиале.
Секреты
Высокая температура и свободное место на противне решают всё. Если соцветий много, разделите их на два противня: иначе они пропарятся и останутся бледными. Мелкие кусочки пригорят раньше крупных, поэтому режьте примерно одинаково.
Горелые тёмные кончики не повод выбрасывать: именно из них получается самый вкусный хруст. Но если запах стал горьким, убавьте нагрев.
Варианты и хранение
Паприку заменяют карри, зирой или молотым кориандром. Вместо йогурта подойдёт сметана или соус тахини. Остывшую капусту хранят в холодильнике до двух суток, а разогревают в духовке или на сухой сковороде, не в микроволновке: там хруст пропадает.
Если капуста привозная и немного вялая, замочите соцветия на 10 минут в холодной воде, затем хорошо обсушите: так они снова станут упругими.
Фото: Wheeler Cowperthwaite, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько запекать цветную капусту в духовке?
Запекайте 25 минут при 220 °C, на середине перемешав соцветия. Капуста готова, когда края стали тёмно-золотистыми, а вилка входит в соцветие с лёгким сопротивлением.
Сколько калорий в запечённой цветной капусте с чесночным соусом?
Всё блюдо по сырым продуктам весит около 765 г и содержит примерно 629 ккал, около 82 ккал на 100 г. Белков в нём 20,6 г, жиров 45 г, углеводов 40,8 г.
Почему цветная капуста в духовке получается мягкой и бледной?
Соцветия пропариваются, если их много на одном противне или они мокрые. Тщательно обсушите капусту после мытья и разделите на два противня, чтобы между кусочками оставались промежутки. Режьте их примерно одного размера, тогда мелкие не пригорят раньше крупных.
Чем заменить паприку в запечённой цветной капусте?
Подойдут карри, зира или молотый кориандр. Смешивайте специю с оливковым маслом и солью так, чтобы она покрыла каждое соцветие, и запекайте при тех же 220 °C.
Чем заменить греческий йогурт в чесночном соусе?
Вместо йогурта подойдёт сметана или соус тахини. Чеснок пропустите через пресс, добавьте лимонный сок и щепотку соли. Соус подают отдельно в пиале.
Как хранить и разогревать запечённую цветную капусту?
Остывшую капусту хранят в холодильнике до двух суток. Разогревайте в духовке или на сухой сковороде, не в микроволновке: там хруст пропадает.
Что делать, если цветная капуста вялая?
Замочите соцветия на 10 минут в холодной воде, затем хорошо обсушите: они снова станут упругими. Мокрые соцветия не запекутся, а размякнут, поэтому сушить нужно тщательно.
