Яйца, фаршированные авокадо
772 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить яйца вкрутую, остудить в холодной воде
| 330 г Яйцо куриное 6 яиц | очистить, разрезать пополам, вынуть желтки | размять желтки с авокадо, лимонным соком и йогуртом, посолить | наполнить половинки белков массой, посыпать паприкой и луком |
|---|---|---|---|
| 140 г Авокадо 1 небольшое авокадо | |||
| 15 г Лимон 1 ст. л. сока | |||
| 30 г Йогурт греческий 2 ст. л. греческого йогурта | |||
| Соль по вкусу | |||
| 10 г Лук зелёный несколько веточек | мелко нарезать | ||
| 2 г Паприка молотая щепотка | |||
Фаршированные яйца привычны на любом праздничном столе, но майонезную начинку здесь заменяет авокадо. Мякоть смешивается с желтками и даёт густую масляную текстуру, а лимонный сок и йогурт держат вкус свежим. Закуска получается нежной и сытной, при этом без майонеза.
На стол такие яйца идут и как самостоятельное блюдо, и как часть холодной закусочной тарелки. Готовятся за 25 минут, из которых большая часть уходит на варку и остывание.
Как приготовить
- Яйца опустите в кипящую воду и варите 10 минут. Сразу перенесите в холодную воду на 5 минут: так скорлупа отходит легко, а желток не темнеет по краю.
- Очистите яйца, разрежьте вдоль пополам. Аккуратно выньте желтки в миску, белки сложите на блюдо срезом вверх.
- Желтки разомните вилкой, добавьте мякоть авокадо, лимонный сок и йогурт. Посолите и растирайте до однородной массы.
- Лук нарежьте очень мелко.
- Выложите начинку в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и наполните белки. Без мешка подойдёт чайная ложка.
- Посыпьте паприкой и зелёным луком. Подавайте охлаждёнными.
Секреты и ошибки
Начинка из авокадо темнеет быстрее, чем с майонезом, поэтому сок лимона нужен обязательно, а заполненные яйца лучше есть в течение 2–3 часов. Если закуску готовят заранее, держите белки и массу отдельно, накрыв пищевой плёнкой плотно к поверхности, и наполняйте за полчаса до подачи.
Авокадо должно быть спелым, но без тёмных волокон: иначе масса получится с комочками. Спелость проверьте нажатием на плод, он должен слегка поддаваться.
Варианты подачи
В массу можно добавить немного дижонской горчицы, мелко нарезанную кинзу, каплю соуса табаско или тёртый чеснок. Сверху хорошо ложатся каперсы, кусочек копчёного лосося или щепотка кунжута.
Если желтки получились суховатыми, добавьте ещё ложку йогурта. Ровный срез и красивую форму даёт тонкий нож, смоченный в горячей воде.
Фото: MaanasaG, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить яйца для фарширования?
10 минут после закипания, то есть вкрутую. Сразу перенесите их в холодную воду на 5 минут: так скорлупа отходит легко, а желток не темнеет по краю.
Сколько калорий в яйцах, фаршированных авокадо?
Во всём блюде из 6 яиц 773 ккал: белков 46,8 г, жиров 57,7 г, углеводов 7,5 г. Каждое яйцо, то есть две половинки, даёт около 129 ккал.
Почему начинка из авокадо темнеет и как этого избежать?
Мякоть авокадо окисляется на воздухе. Лимонный сок нужен обязательно, а заполненные яйца лучше съесть в течение 2–3 часов. Если готовите заранее, накройте массу плёнкой плотно к поверхности.
Можно ли приготовить фаршированные яйца заранее?
Можно подготовить основу. Держите белки и массу отдельно, накрыв плёнкой, и наполняйте за полчаса до подачи. Готовые яйца с авокадо лучше не хранить дольше 2–3 часов.
Как выбрать авокадо для начинки?
Оно должно быть спелым, но без тёмных волокон, иначе масса получится с комочками. Проверьте плод нажатием: он должен слегка поддаваться.
Что делать, если начинка суховата?
Добавьте ещё ложку греческого йогурта и разомните массу вилкой. Если она получилась с комочками, растирайте тщательнее или пробейте блендером.
Чем разнообразить начинку из авокадо?
В массу можно добавить немного дижонской горчицы, мелко нарезанную кинзу, каплю табаско или тёртый чеснок. Сверху хорошо лягут каперсы, кусочек копчёного лосося или щепотка кунжута.
