Шпинатное намуль по-корейски
255 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вскипятить большую кастрюлю воды и приготовить миску с холодной водой
| 400 г Шпинат 400 г свежего шпината | бланшировать в подсоленной воде 40 секунд | остудить в холодной воде и отжать | заправить шпинат, посыпать кунжутом |
|---|---|---|---|
| Соль по вкусу | |||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | смешать соевый соус, кунжутное масло, давленый чеснок и лук | ||
| 20 г Соус соевый 1 ст. л. | |||
| 10 г Масло кунжутное 2 ч. л. | |||
| 15 г Лук зелёный 1 перо | |||
| 8 г Кунжут 1 ст. л. | |||
Сигымчи намуль входит в обязательный набор корейских закусок, которые ставят на стол перед основным блюдом. Шпинат здесь почти не варят: полминуты в кипятке, и лист остаётся ярко-зелёным, мягким, с лёгкой упругостью у черешков. Заправка из соевого соуса, чеснока и кунжутного масла пахнет орехами и подчёркивает вкус зелени, не заглушая его.
Закуска холодная, готовится за четверть часа и хорошо идёт к рису, жареной рыбе, мясу на гриле. Для обеда без мяса её подают с яйцом и тарелкой горячего риса.
Как приготовить
- Переберите шпинат, отрежьте жёсткие концы черешков, промойте в нескольких водах: в листьях часто остаётся песок.
- Доведите до кипения большую кастрюлю воды, посолите. Рядом поставьте миску с холодной водой.
- Опустите шпинат в кипяток на 30–40 секунд, пока листья не потемнеют и не осядут. Дольше держать нельзя, иначе получится кашица.
- Сразу переложите в холодную воду, через минуту возьмите горсть и крепко отожмите ладонями. Из комка должна перестать капать вода.
- Распушите шпинат руками и при желании разрежьте поперёк на 2–3 части.
- Смешайте соевый соус, кунжутное масло, раздавленный чеснок и мелко нарезанный зелёный лук.
- Заправьте шпинат, перемешайте лёгкими движениями и посыпьте кунжутом. Пробуйте до подачи: соли обычно хватает от соевого соуса.
Частые ошибки
Главная беда этой закуски: недоотжатый шпинат. Вода разбавляет заправку, и на дне тарелки собирается зеленоватая лужа без вкуса. Отжимайте в два захода, сначала сильно, потом ещё раз после распушивания.
Вторая ошибка: передержать зелень в кипятке. Тогда цвет уходит в оливковый, а текстура напоминает размятую вату. Если шпинат взрослый и жёсткий, хватит и минуты, но молодой листок готов за 30 секунд.
Варианты и подача
Кунжутное масло можно заменить смесью растительного масла и щепотки обжаренных семян. Для остроты добавляют немного молотого красного перца. Замороженный шпинат тоже подходит: разморозьте, отожмите и сразу смешайте с заправкой, бланшировать не нужно.
Хранят закуску в закрытой посуде в холодильнике до двух дней. Чем дольше она стоит, тем сильнее листья отдают воду, поэтому перед подачей лучше ещё раз слегка отжать и подправить заправку.
Фото: Hyeon-Jeong Suk, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в шпинатном намуле?
Вся закуска из 400 г шпината с соевым соусом, кунжутным маслом и кунжутом содержит около 255 ккал: 16,1 г белков, 15,1 г жиров, 14,3 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов это примерно 55 ккал. Заметную часть калорий дают кунжутное масло и кунжут.
Сколько варить шпинат для намуля?
Шпинат опускают в кипяток всего на 30–40 секунд, пока листья не потемнеют и не осядут. Взрослому жёсткому шпинату может понадобиться минута. Затем зелень сразу переносят в холодную воду.
Почему шпинатное намуль получается водянистым?
Чаще всего шпинат плохо отжат: вода разбавляет заправку и собирается на дне тарелки. Отжимайте листья в два захода, сначала сильно, потом ещё раз после того, как распушите их руками. Из комка не должна капать вода.
Можно ли сделать намуль из замороженного шпината?
Можно. Замороженный шпинат разморозьте, хорошо отожмите руками и сразу смешайте с заправкой. Бланшировать его в кипятке уже не нужно.
Чем заменить кунжутное масло в корейской закуске?
Кунжутное масло можно заменить смесью растительного масла и щепотки обжаренных семян кунжута. Вкус будет мягче. Для остроты в закуску добавляют немного молотого красного перца.
Сколько хранится шпинатное намуль в холодильнике?
В закрытой посуде закуска хранится в холодильнике до двух дней. Чем дольше она стоит, тем больше листья отдают воду. Перед подачей её лучше слегка отжать ещё раз и подправить заправку.
С чем подавать намуль из шпината?
Холодная закуска хорошо идёт к рису, жареной рыбе и мясу на гриле. Для обеда без мяса её подают с яйцом и горячим рисом. В корейской кухне такие блюда ставят на стол перед основным.
