Рольмопс из сельди с огурцом и луком
1 216 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымочить сельдь в холодной воде 2 часа, разделать на филе без костей
| 500 г Сельдь соленая 2 тушки солёной сельди | смазать филе горчицей, выложить огурец и лук | свернуть рулетами, скрепить шпажками | залить остывшим маринадом, выдержать в холоде сутки | |
|---|---|---|---|---|
| 15 г Горчица 1 ст. л. | ||||
| 80 г Лук красный 1 небольшая головка | нарезать полукольцами | |||
| 100 г Огурец маринованный 2 маринованных огурца | нарезать брусочками | |||
| 300 г Вода 300 мл | вскипятить, остудить | |||
| 30 г Уксус 9% 2 ст. л. уксуса 9% | ||||
| 12 г Сахар-песок 2 ч. л. | ||||
| 3 г Лавровый лист и перец горошком — 2 листа и 5 горошин | ||||
Рольмопс делают из филе сельди: рыбу сворачивают вокруг маринованного огурца и лука, закрепляют шпажкой и выдерживают в уксусной заливке. Выходит кисло-солоноватая закуска с хрустящей серединой. Её режут на кружки или подают целыми рулетиками к варёной картошке и чёрному хлебу.
Название пришло из немецкой кухни, но на нашем столе рольмопс прижился легко: селёдку с луком и огурцом у нас любят давно. Берут солёную сельдь, поэтому соли в рецепте нет совсем.
Как приготовить
- Положите сельдь в холодную воду на 2 часа, если она сильно солёная. Попробуйте кусочек: рыба должна быть умеренно солёной, а не пересоленной.
- Снимите кожу, разрежьте тушки вдоль и уберите хребет и крупные кости. Из двух рыб получится четыре филе.
- Для маринада вскипятите 300 мл воды с лавровым листом, перцем горошком, сахаром и уксусом. Дайте остыть полностью.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, огурцы брусочками длиной с ширину филе.
- Разложите филе кожей вниз, смажьте горчицей, сверху положите огурец и немного лука.
- Сверните каждое филе плотным рулетом от хвоста к голове и проколите шпажкой, чтобы не раскрылся.
- Уложите рулеты в банку, оставшийся лук насыпьте сверху и залейте холодным маринадом так, чтобы жидкость закрыла рыбу. Уберите в холодильник на 24 часа.
Секреты и частые ошибки
Заливку нужно остудить до комнатной температуры. Горячий маринад «сварит» мякоть филе, и рулеты станут рыхлыми и мутными.
Не берите слишком жирную и слишком солёную бочковую сельдь без вымачивания: уксус добавит остроты, и закуска получится на грани съедобного. Если филе вы купили уже готовым, в воде его держите не дольше часа.
Рыбу сворачивайте плотно, но без усилия: рвущаяся мякоть означает, что филе пересушено или плохо разделано.
Хранение и подача
В холодильнике рольмопс хранится до 4–5 дней, причём на второй день вкус уже ровный. Перед подачей снимите шпажки, нарежьте рулеты кружками толщиной около 2 см и посыпьте зелёным луком или укропом.
К рулетикам подойдут горячая картошка с маслом, ломтики ржаного хлеба и свежий огурец.
Фото: Ra Boe, CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рольмопсе из сельди?
Весь рецепт из 500 г сельди с огурцом, луком и горчицей содержит около 1216 ккал: 103,8 г белков, 78 г жиров и 24,7 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов выходит примерно 117 ккал. Основную часть жира даёт сама сельдь.
Нужно ли вымачивать сельдь для рольмопса?
Если сельдь сильно солёная, положите её в холодную воду на 2 часа. Попробуйте кусочек: рыба должна быть умеренно солёной, а не пересоленной. Готовое филе держите в воде не дольше часа.
Сколько времени мариновать рольмопс?
Рулеты убирают в холодильник на 24 часа. На второй день вкус уже ровный. Маринад нужно залить в банку так, чтобы жидкость закрыла рыбу.
Можно ли заливать рольмопс горячим маринадом?
Нет, заливку нужно остудить до комнатной температуры. Горячий маринад сварит мякоть филе, и рулеты станут рыхлыми и мутными. Маринад готовят из воды, уксуса 9%, сахара, лаврового листа и перца горошком.
Сколько хранится рольмопс в холодильнике?
В холодильнике рольмопс хранится до 4–5 дней. Хранить его лучше в банке, под слоем маринада. Перед подачей снимите шпажки и нарежьте рулеты кружками.
Как свернуть рольмопс, чтобы он не раскрылся?
Разложите филе кожей вниз, смажьте горчицей, положите огурец и немного лука. Сверните плотным рулетом от хвоста к голове и проколите шпажкой. Если мякоть рвётся, значит, филе пересушено или плохо разделано.
С чем подавать рольмопс?
К рулетикам подойдут горячая картошка с маслом, ломтики ржаного хлеба и свежий огурец. Перед подачей рулеты режут кружками толщиной около 2 см. Сверху посыпают зелёным луком или укропом.
