Пирожки к борщу с грибами
2 321 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 250 г | растереть муку с холодным маслом, добавить сметану и соль, замесить тесто и охладить 40 минут | раскатать тесто, вырезать кружки, выложить начинку и защипнуть полумесяцем | смазать яйцом и выпекать 20 минут | |
|---|---|---|---|---|
| 125 г Масло сливочное 125 г холодного | ||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 100 г | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 300 г Шампиньоны свежие 300 г | мелко нарезать грибы и лук и жарить 12 минут до полного выпаривания сока | посолить, поперчить и остудить начинку | ||
| 60 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | ||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | ||||
| Чёрный молотый перец — по вкусу | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. для смазывания | ||||
Маленькие закрытые пирожки с грибной начинкой издавна подают к красному борщу и прозрачным бульонам. Они размером с ладонь ребёнка: берёшь одной рукой, откусываешь, запиваешь горячим супом. Тесто на сметане и сливочном масле рассыпчатое, слегка слоистое, а грибная начинка с луком получается плотной и ароматной.
Эти пирожки легко делать заранее, они хороши и тёплыми, и остывшими, поэтому их берут в дорогу и ставят на праздничный стол как закуску.
Как приготовить
- Муку смешайте с щепоткой соли. Добавьте нарезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло и разотрите руками или ножом в крупную крошку.
- Влейте сметану и быстро замесите тесто. Оно будет мягким, слегка липковатым. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.
- Шампиньоны и лук нарежьте очень мелко. Обжарьте на подсолнечном масле 12 минут, пока вся жидкость не выпарится и масса не начнёт золотиться. Посолите, поперчите и полностью остудите.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Тесто раскатайте на слой 3 мм и вырежьте кружки диаметром 7 см.
- На каждый кружок положите чайную ложку начинки, сложите пополам и плотно защипните край, чтобы он не раскрылся при выпечке.
- Разложите пирожки на противне с пергаментом, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 20 минут до румяного цвета.
Секреты и частые ошибки
Тёплая начинка размягчает тесто и делает пирожки липкими, поэтому её нужно остудить до комнатной температуры. По той же причине масло в тесто кладут холодным, а замешивают быстро.
Если пирожки раскрываются, значит, начинка влажная или края плохо защипнуты. Края можно слегка смочить водой, и они склеятся надёжнее.
Как подавать и хранить
Пирожки подают к борщу, свекольнику или куриному бульону. При комнатной температуре их оставляют не дольше нескольких часов, в холодильнике они лежат до трёх дней. Разогревать лучше в духовке при 160 °C минут 5–7.
Фото: Kastander, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пирожках к борщу с грибами?
Весь противень из этого количества продуктов даёт около 2321 ккал: белков 49,9 г, жиров 151,9 г, углеводов 186,1 г. Если пересчитать на 100 г сырых ингредиентов (около 907 г в сумме), выходит примерно 256 ккал. Точная цифра на один пирожок зависит от того, сколько штук вы вырежете.
Сколько времени выпекать пирожки с грибами в духовке?
Выпекайте 20 минут при 190 °C, до румяной корочки. Перед выпечкой пирожки смажьте взбитым яйцом, тогда они зарумянятся ровно. Противень застелите пергаментом, чтобы низ не пригорел.
Почему пирожки раскрываются при выпечке?
Чаще всего виновата влажная начинка или плохо защипнутый край. Грибы с луком жарьте, пока сок не выпарится полностью, и остудите начинку до комнатной температуры. Края перед защипыванием можно слегка смочить водой, так они склеятся надёжнее.
Как хранить пирожки к борщу и сколько они лежат?
При комнатной температуре пирожки лежат не дольше нескольких часов, в холодильнике до трёх дней. Разогревайте их в духовке при 160 °C минут 5–7, тогда тесто снова станет рассыпчатым. В микроволновке корочка размякнет.
Можно ли приготовить пирожки с грибами заранее?
Можно: тесто хорошо лежит охлаждённым, а начинку удобно сделать накануне. Тесто после замеса уберите в холодильник минимум на 40 минут, начинку полностью остудите. Собранные пирожки выпекайте в день подачи, а готовые разогревайте в духовке.
Какое тесто лучше для пирожков к борщу?
Для маленьких закрытых пирожков подходит рассыпчатое тесто на сметане и холодном сливочном масле. Масло нарежьте кубиками и разотрите с мукой в крупную крошку, затем быстро замесите со сметаной. Чем холоднее масло и короче замес, тем слоистее получится тесто.
С чем подавать пирожки с грибами?
Классическая пара: красный борщ, свекольник или прозрачный куриный бульон. Пирожки берут рукой и запивают горячим супом. Они хороши и тёплыми, и остывшими, поэтому подходят для закусочного стола и в дорогу.
