Домашние картофельные чипсы
1 040 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть масло во фритюре до 170–175 °C
| 600 г Картофель 4 средних клубня | нарезать ломтиками 1–1,5 мм, замочить на 30 минут, промыть, обсушить | жарить партиями 3–4 минуты до золотистого цвета, обсушить | посыпать тёплые чипсы, встряхнуть |
|---|---|---|---|
| Вода ледяная, для замачивания | |||
| 60 г Масло растительное рафинированное 1 л для фритюра, впитается около 60 г | |||
| Соль мелкая, 1 ч. л. | смешать приправу | ||
| 3 г Паприка молотая 1 ч. л. | |||
| 2 г Чеснок сушеный 1/2 ч. л. | |||
| 2 г Укроп сушеный 1 ч. л. | |||
Домашние картофельные чипсы делают из сырого картофеля, нарезанного почти прозрачными ломтиками. Их жарят во фритюре до хруста и посыпают солью со специями. В отличие от магазинных, в них нет усилителей вкуса, а приправу каждый подбирает сам: паприку, сушёный чеснок, укроп, розмарин.
Чипсы подают как закуску к пиву, кладут рядом с бутербродами и бургерами, берут на просмотр фильма. Из четырёх средних картофелин выходит большая миска. Успех здесь зависит от тонкой нарезки, замачивания и ровной температуры масла.
Как приготовить
- Вымойте картофель щёткой. Кожуру можно оставить: с ней чипсы выглядят по-домашнему и меньше ломаются.
- Нарежьте клубни ломтиками толщиной 1–1,5 мм. Удобнее всего это сделать на овощерезке или широкой стороной тёрки. Ножом добиться ровной тонкой нарезки трудно.
- Сложите ломтики в миску с ледяной водой на 30 минут, дважды поменяв воду. Так уходит лишний крахмал, и чипсы не слипаются и не темнеют.
- Промойте ломтики под краном и тщательно высушите полотенцем. Мокрый картофель шипит, брызгает и не становится хрустящим.
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 170–175 °C. Опускайте ломтики небольшими партиями, по одному, чтобы они не слиплись.
- Жарьте 3–4 минуты, помешивая шумовкой, пока пузырение почти не прекратится, а чипсы не станут светло-золотистыми.
- Выложите чипсы на бумажное полотенце в один слой. Остывая, они дойдут и станут хрустящими.
- Смешайте соль, паприку, сушёный чеснок и сушёный укроп и посыпьте ещё тёплые чипсы. Встряхните их в миске, чтобы приправа распределилась.
Частые ошибки
Толстые ломтики снаружи темнеют, а внутри остаются мягкими. Если овощерезки нет, лучше испечь картофельные дольки, чем пытаться нарезать чипсы ножом.
При слишком горячем масле края пригорают за минуту, при холодном ломтики пропитываются жиром. Держите температуру ровной и не загружайте много картофеля за раз.
Чипсы в духовке
Без фритюра чипсы тоже получаются. Подготовленные сухие ломтики сбрызните маслом, перемешайте и разложите в один слой на противне с пергаментом. Запекайте при 190 °C 12–18 минут, переворачивая один раз и снимая готовые. Ломтики по краям противня поспевают раньше, поэтому следите за ними внимательно.
Как хранить
Остывшие чипсы держите в сухой банке или бумажном пакете до двух дней. Если они отсырели, прогрейте их 3–4 минуты в духовке при 150 °C.
Фото: Ann from USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в домашних картофельных чипсах?
Вся миска чипсов из четырёх средних картофелин даёт 1038 ккал, включая около 60 г масла, которое впитается при жарке. Если разделить её на четверых, на порцию выйдет около 260 ккал.
При какой температуре жарить картофельные чипсы?
Масло должно быть 170–175 °C. При слишком горячем масле края пригорают за минуту, при холодном ломтики пропитываются жиром. Жарят небольшими партиями по 3–4 минуты.
Зачем замачивать картофель для чипсов?
Холодная вода вымывает лишний крахмал, и чипсы не слипаются и не темнеют. Держите ломтики в ледяной воде 30 минут, поменяв воду дважды. Затем промойте и тщательно обсушите, иначе масло будет брызгать.
Как нарезать картофель для чипсов, чтобы они были хрустящими?
Толщина ломтиков должна быть 1–1,5 мм. Удобнее всего резать на овощерезке или широкой стороной тёрки, ножом ровную нарезку получить трудно. Толстые ломтики снаружи темнеют, а внутри остаются мягкими.
Как приготовить картофельные чипсы в духовке?
Подготовленные сухие ломтики сбрызните маслом, перемешайте и разложите в один слой на противне с пергаментом. Запекайте при 190 °C 12–18 минут, один раз переворачивая. Ломтики по краям поспевают раньше, поэтому готовые снимайте сразу.
Как хранить домашние чипсы и что делать, если они размякли?
Остывшие чипсы держат в сухой банке или бумажном пакете до двух дней. Если они отсырели, прогрейте их 3–4 минуты в духовке при 150 °C. Посыпайте приправой ещё тёплые чипсы.
Какие приправы подойдут к домашним чипсам?
Хорошо подходят соль, паприка, сушёный чеснок и сушёный укроп, можно взять и розмарин. Смесь всыпают на тёплые чипсы и встряхивают их в миске, чтобы она распределилась ровно.
.jpg){kind=link}