Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 32 %
- 20 г
- Жиры · 16 %
- 4,4 г
- Углеводы · 52 %
- 33 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сушеный укроп продаётся в пакетиках и баночках в отделе специй: это мелко рубленные тёмно-зелёные листья без стеблей. По сравнению со свежим он пахнет слабее и иначе, с сенными нотами, но зато хранится месяцами и всегда под рукой. Зимой, когда свежий пучок теряет вкус, сушёная зелень выручает в супах и тушёных блюдах.
Дома укроп сушат сами, собрав летом урожай с грядки. Под тем же названием иногда продают семена укропа, но это другая пряность с более резким вкусом.
Состав и калорийность
При сушке из зелени уходит почти вся вода, поэтому на 100 г сушеного укропа приходится в несколько раз больше белков, углеводов, клетчатки и калорий, чем на 100 г свежего. Точную калорийность смотрят на упаковке конкретного производителя, но для приправы это почти не имеет значения.
На деле это мало влияет на рацион: сушёный укроп кладут чайной ложкой, а она весит около грамма. Минералы при сушке сохраняются, витамин C и часть эфирных масел теряются.
Кому подходит и кому стоит ограничить
Сушёная зелень помогает добавить аромат блюду без соли и жира. Это удобно для тех, кто снижает количество соли в еде.
Отказаться от укропа стоит при аллергии на него и на другие зонтичные растения: сельдерей, фенхель, кориандр. Покупные смеси «укроп с солью» по составу больше соль, чем зелень, их выбирают внимательно.
Как выбрать и хранить
- Хороший сушёный укроп зелёный, а не серый или жёлтый. Бурый цвет означает пересушивание или долгое хранение на свету.
- В составе должен быть только укроп, без соли и ароматизаторов.
- При растирании в пальцах трава должна пахнуть укропом. Если запаха нет, пользы для вкуса блюда тоже не будет.
Хранят укроп в герметичной банке в тёмном и сухом шкафу, подальше от плиты. Аромат держится около года, дальше он заметно слабеет.
Как высушить укроп дома
Зелень моют, хорошо обсушивают полотенцем и раскладывают тонким слоем на бумаге в тени, в проветриваемом месте. Солнце обесцвечивает траву. Можно сушить в электросушилке или в духовке с приоткрытой дверцей при 40–50 °C. Готовый укроп ломается, а не гнётся. Стебли удаляют, листья перетирают и пересыпают в банку.
Применение в кулинарии
Сушёному укропу нужны влага и время, чтобы раскрыться. Поэтому его кладут в супы, рагу, соусы, маринады для мяса за 5–10 минут до готовности. Для холодных соусов на сметане и йогурте траву предварительно замачивают в ложке воды или лимонного сока.
Сушёным укропом посыпают картофель перед запеканием, добавляют в фарш для котлет, в тесто для хлеба и крекеров, в сухие смеси для натирки рыбы.
Вопросы и ответы
Как хранить сушёный укроп и сколько он лежит?
Хранят укроп в герметичной банке в тёмном и сухом шкафу, подальше от плиты. Аромат держится около года, потом заметно слабеет, поэтому на банке полезно написать дату покупки.
Как высушить укроп в домашних условиях?
Зелень моют, хорошо обсушивают полотенцем и раскладывают тонким слоем на бумаге в тени, в проветриваемом месте. Солнце обесцвечивает траву. Можно сушить в электросушилке или в духовке с приоткрытой дверцей при 40–50 °C. Готовый укроп ломается, а не гнётся. Стебли удаляют, листья перетирают и пересыпают в банку.
Когда класть сушёный укроп в блюдо?
Сушёному укропу нужны влага и время, поэтому его кладут в супы, рагу, соусы и маринады за 5–10 минут до готовности. В холодные соусы на сметане и йогурте траву сначала замачивают в ложке воды или лимонного сока.
Чем сушёный укроп отличается от свежего по вкусу и пользе?
Сушёный пахнет слабее и иначе, с сенными нотами, зато хранится месяцами. Минералы при сушке сохраняются, витамин C и часть эфирных масел теряются. Кладут его чайной ложкой, которая весит около грамма.
Как выбрать сушёный укроп?
Хороший укроп зелёный, а не серый или жёлтый. Бурый цвет означает пересушивание или долгое хранение на свету. В составе только укроп, без соли и ароматизаторов. Если при растирании в пальцах запаха нет, брать такую упаковку не стоит.
Чем отличается сушёный укроп от семян укропа?
Это разные пряности. Сушёный укроп состоит из мелко рубленных листьев без стеблей. Семена укропа пахнут резче, но иногда продаются под тем же названием.
Кому нельзя сушёный укроп?
Его исключают при аллергии на укроп и другие зонтичные растения: сельдерей, фенхель, кориандр. Покупные смеси «укроп с солью» по составу больше соль, чем зелень, их выбирают внимательно.
