Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 19 %
- 1,5 г
- Жиры · 3 %
- 0,1 г
- Углеводы · 78 %
- 6,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Репа долго была одним из главных овощей русской кухни, пока её не потеснил картофель. Отсюда поговорка «проще пареной репы»: такую еду готовили в печи каждый день. Корнеплод округлый, приплюснутый, белый или жёлтый, у многих сортов верх фиолетовый от солнца.
Вкус у сырой репы сочный, сладковатый, с лёгкой остротой, как у редиски, только мягче. После варки или запекания острота уходит, и репа становится нежной и сладкой. Она родственница капусты, редиса и брюквы, с которой её часто путают. Брюква крупнее, мякоть у неё обычно жёлтая и плотнее.
Состав и калорийность
В 100 г репы 30 ккал, 1,5 г белков, 0,1 г жиров и 6,2 г углеводов. Это лёгкий овощ: в нём много воды и клетчатки, а жира почти нет. Калорий в репе в несколько раз меньше, чем в картофеле, поэтому её можно использовать вместо него в рагу и пюре.
Репа содержит витамин C, калий, кальций, магний, фосфор. Ботва молодой репы тоже съедобна и богата витаминами.
Польза и кому стоит ограничить
Репа подходит для лёгкого сытного меню: блюда из неё объёмные, а калорий в них немного. Клетчатка поддерживает работу кишечника.
Сырая репа, как редис и капуста, может вызывать вздутие и раздражать слизистую, поэтому при болезнях желудка и кишечника в стадии обострения её лучше есть только варёной или не есть совсем. При болезнях щитовидной железы капустные овощи в большом количестве обсуждают с врачом.
Как выбрать и хранить
Хорошая репа тяжёлая для своего размера, плотная, с гладкой кожицей без трещин и мягких мест. Небольшие и средние корнеплоды нежнее и слаще, крупные часто бывают волокнистыми и горьковатыми. Если ботва есть, она должна быть свежей.
Ботву срезают, репу хранят в холодильнике в овощном ящике несколько недель. Осенний урожай хорошо лежит в прохладном погребе в ящиках с песком до весны, как морковь и свёкла.
Применение в кулинарии
Тонкую кожицу молодой репы можно не снимать, у старой её срезают ножом потолще. Сырую репу натирают в салаты, режут соломкой с морковью и яблоком. Горечь уходит, если обдать нарезанную репу кипятком.
Классическая пареная репа готовится просто: корнеплоды целиком или крупными кусками кладут в горшок, добавляют немного воды и томят в духовке под крышкой около часа, до мягкости. Подают со сливочным маслом, мёдом или сметаной.
Что ещё приготовить:
- пюре из репы с картофелем и маслом;
- рагу с бараниной или говядиной;
- суп с репой, морковью и луком;
- репу, запечённую с травами и чесноком;
- фаршированную репу с мясом или крупой;
- салат из сырой репы с яблоком и морковью.
Репа хорошо сочетается со сливочным маслом, мёдом, тмином, укропом, бараниной, уткой и свининой. Её можно глазировать в сковороде с маслом и сахаром, как морковь.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в репе?
В 100 г репы 30 ккал, белков 1,5 г, жиров 0,1 г и углеводов 6,2 г. В ней много воды и клетчатки, а жира почти нет. Калорий в репе более чем вдвое меньше, чем в картофеле.
Сколько запекать или томить репу в духовке?
Для классической пареной репы корнеплоды целиком или крупными кусками кладут в горшок, добавляют немного воды и томят в духовке под крышкой около часа, до мягкости. Подают со сливочным маслом, мёдом или сметаной. Время зависит от размера кусков.
Чем репа отличается от брюквы?
Брюква крупнее, мякоть у неё обычно жёлтая и плотнее. Репа округлая, приплюснутая, белая или жёлтая, у многих сортов верх фиолетовый. Это родственницы капусты и редиса, поэтому их часто путают.
Как убрать горечь из репы?
Горечь уходит, если нарезанную репу обдать кипятком. После варки или запекания острота исчезает совсем, и репа становится нежной и сладкой. Мелкие и средние корнеплоды обычно слаще, а крупные чаще бывают волокнистыми и горьковатыми.
Как хранить репу?
Ботву срезают, а репу хранят в холодильнике в овощном ящике несколько недель. Осенний урожай хорошо лежит в прохладном погребе в ящиках с песком до весны, как морковь и свёкла. Для покупки выбирают плотные корнеплоды с гладкой кожицей, тяжёлые для своего размера.
Чем можно заменить картофель репой?
Репа годится вместо картофеля в рагу и пюре. Она легче по калорийности, а вкус получается сладковатым и нежным. Хорошо сочетается со сливочным маслом, мёдом, тмином, укропом, бараниной, уткой и свининой.
Кому нельзя есть сырую репу?
Сырая репа, как редис и капуста, может вызывать вздутие и раздражать слизистую. При болезнях желудка и кишечника в стадии обострения её лучше есть только варёной или не есть вовсе. При болезнях щитовидной железы капустные овощи в большом количестве нужно обсудить с врачом.
