Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Молоко подогреть до 35–40 °C
| 170 г Молоко 170 мл молока | смешать молоко, дрожжи и сахар, оставить на 10 минут | замесить тесто с мукой, яйцом, маслом и солью | дать подойти 1 час | раскатать, вырезать кольца, расстоять 20 минут | обжарить во фритюре по 1,5–2 минуты с каждой стороны | окунуть остывшие пончики в глазурь, посыпать |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик (7 г) | ||||||
| 60 г Сахар 3 ст. л. | ||||||
| 320 г Мука пшеничная высшего сорта 320 г муки | ||||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||||
| 35 г Масло сливочное 35 г, растопленное | ||||||
| Соль — щепотка | ||||||
| 60 г Масло подсолнечное около 0,5 л для фритюра, впитывается часть | ||||||
| 100 г Шоколад горький 100 г горького шоколада | растопить шоколад со сливками на водяной бане | |||||
| 50 г Сливки 30% (классические) 3 ст. л. сливок 30% | ||||||
| Цветная кондитерская посыпка — по желанию | ||||||
Пончик с шоколадной глазурью и цветной посыпкой знаком по любой кондитерской витрине. Сделать его дома проще, чем кажется: нужно мягкое дрожжевое тесто, горячее масло и густая блестящая глазурь на основе настоящего шоколада и сливок.
Внутри мякиш получается пышным и чуть упругим, снаружи тонкая золотистая корочка. Горький шоколад в глазури уравновешивает сладость теста, а посыпка делает пончики праздничными.
Как приготовить
- Смешать тёплое молоко, дрожжи и сахар, оставить на 10 минут до появления пены.
- Добавить яйцо, растопленное остывшее масло, соль и муку. Месить тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким и перестанет прилипать к рукам.
- Оставить под полотенцем в тепле на 1 час до увеличения вдвое.
- Раскатать пласт толщиной 1,5 см, вырезать кружки диаметром 8 см, в середине сделать отверстие. Оставить заготовки на 20 минут.
- Нагреть масло до 170 °C. Жарить по 3–4 пончика, 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выложить на решётку или бумажное полотенце.
- Разломать шоколад на кусочки, поставить в миске над кастрюлей с горячей водой, влить сливки и размешивать до однородности. Остудить 3–4 минуты.
- Окунуть верх каждого остывшего пончика в глазурь, повернуть, чтобы лишнее стекло, и сразу посыпать декором. Дать глазури застыть 15–20 минут.
Секреты глазури
Глазурь должна быть тёплой, но не горячей. Слишком горячая стечёт с пончика, слишком холодная ляжет комками. Если масса получилась густой, добавьте ложку сливок. Вода и пар не должны попадать в шоколад, иначе он загустеет и потеряет блеск.
Окунать пончики нужно полностью остывшими, иначе глазурь расплавится и впитается. Если шоколад нужен слаще, возьмите молочный, но тогда уменьшите сахар в тесте на ложку: общая сладость получится ровнее. Посыпку добавляйте сразу, пока глазурь липкая, через пять минут она уже не удержит декор.
Хранение
В закрытой коробке пончики лежат до суток. Холодильник им не подходит: тесто в нём быстро черствеет, а глазурь покрывается белёсым налётом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пончиках с шоколадной глазурью?
Во всём количестве с глазурью 3015 ккал при весе сырых ингредиентов около 857 г, то есть примерно 352 ккал на 100 г. Белков 56,3 г, жиров 155,3 г, углеводов 341,7 г.
Как приготовить шоколадную глазурь для пончиков?
Разломайте 100 г горького шоколада, поставьте миску над кастрюлей с горячей водой, влейте 3 ст. л. сливок и размешивайте до однородности. Остудите 3-4 минуты: глазурь должна быть тёплой, но не горячей. Воды и пара в шоколаде быть не должно, иначе он загустеет и потеряет блеск.
Почему глазурь стекает с пончика или ложится комками?
Слишком горячая глазурь стечёт, слишком холодная ляжет комками. Окунать нужно полностью остывшие пончики, иначе глазурь расплавится. Если масса густая, добавьте ложку сливок.
Когда посыпать пончики разноцветной посыпкой?
Сразу после глазури, пока она липкая. Через пять минут глазурь уже не удержит декор. Застывает она 15-20 минут, после этого пончики можно подавать.
Сколько жарить пончики во фритюре?
По 1,5-2 минуты с каждой стороны при 170 °C до золотистого цвета, по 3-4 штуки за раз. Готовые выкладывают на решётку или бумажное полотенце.
Можно ли хранить пончики с шоколадной глазурью в холодильнике?
Нет, тесто в холодильнике быстро черствеет, а глазурь покрывается белёсым налётом. В закрытой коробке пончики лежат до суток.
