Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C, форму выстелить бумажными формочками
| 260 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | смешать сухое | быстро соединить жидкую и сухую смеси | осторожно вмешать малину | разложить по формочкам и выпекать 20–25 минут при 190 °C |
|---|---|---|---|---|
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 100 г Масло сливочное 100 г | растопить масло и смешать с сахаром, ванильным сахаром, яйцами и молоком | |||
| 110 г Сахар полстакана | ||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||
| 150 г Молоко 3/4 стакана | ||||
| 150 г Малина 1 стакан ягод | ||||
Малина в маффинах даёт кислинку, которая режет сладость теста и не даёт ему казаться приторным. Тесто здесь простое молочное, на растопленном сливочном масле: оно быстро замешивается и хорошо держит ягоды. Готовые маффины с красными прожилками внутри выглядят нарядно без всякой глазури.
Подойдёт и свежая малина, и замороженная. Мороженую в тесто кладут прямо из морозилки, иначе она потечёт и покрасит всё в серо-розовый цвет.
Как приготовить
- Духовку нагреть до 190 °C, ячейки формы выстелить бумажными формочками.
- Масло растопить на слабом огне или в микроволновке и немного остудить, чтобы не сварило яйца.
- Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять в миску.
- Яйца слегка взбить вилкой с сахаром и ванильным сахаром, влить молоко и остывшее масло.
- Жидкую смесь вылить в муку и мешать лопаткой 10–12 движений. Тесто должно остаться густым и слегка комковатым.
- Малину присыпать ложкой муки из общей порции, добавить в тесто и бережно перевернуть два-три раза.
- Разложить тесто по формочкам почти до края, ягоды сверху прижать, если они остались на поверхности.
- Выпекать 20–25 минут до румяной верхушки. Шпажка из центра выходит с влажными крошками, но без сырого теста.
- Остудить в форме 5 минут и переложить на решётку.
Секреты и частые ошибки
Если ягоды падают на дно, тесто слишком жидкое или малина слишком сочная. Обваляйте её в столовой ложке муки и не перемешивайте дольше, чем нужно. Мятые ягоды отдают сок, и вместо розовых вкраплений получаются фиолетовые разводы.
Верхушки лучше поднимаются, если первые 5 минут держать духовку горячей, при 200 °C, а затем снизить до 180 °C. Для этого не нужно ничего менять в тесте, только повернуть ручку терморегулятора.
Чем заменить малину
По той же схеме выходят маффины со смородиной, ежевикой, нарезанной клубникой и вишней без косточек. Вишню обязательно подсушите на бумажном полотенце, иначе вокруг ягод появятся сырые пятна. Хранят маффины под крышкой до трёх суток, а перед подачей полезно прогреть минуту в микроволновке.
Фото: Andy / Andrew Fogg from near Cambridge, UK, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}