Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разморозить тесто в холодильнике, разогреть духовку до 200 °C
| 500 г Тесто слоеное бездрожжевое 1 упаковка | раскатать пласт, смазать маслом, посыпать половиной смеси | свернуть два рулета навстречу друг другу, охладить 20 минут | нарезать ломтиками 1 см, обвалять срезы в остатке смеси | выпекать при 200 °C 8 минут, перевернуть и печь ещё 5–6 минут | |
|---|---|---|---|---|---|
| 30 г Масло сливочное 30 г, растопленное | |||||
| 100 г Сахар-песок 1/2 стакана | смешать сахар с корицей | ||||
| 6 г Корица 2 ч. л. | |||||
«Ушки», они же французские пальмье, делают из готового слоёного теста за полчаса. Пласт посыпают сахаром с корицей, сворачивают с двух сторон к центру и режут поперёк. В духовке слои расходятся, а сахар плавится в карамель, поэтому печенье получается хрустящим, с блестящей поджаристой корочкой.
Это беспроигрышный вариант, когда гости уже звонят в дверь, а сладкого к чаю нет. Из упаковки теста в 500 г выходит около 30 штук.
Как приготовить
- Переложите тесто из морозилки в холодильник за несколько часов, лучше с вечера. Так оно оттает равномерно и не будет липнуть.
- Разогрейте духовку до 200 °C, противень застелите пергаментом. Смешайте сахар с корицей.
- Посыпайте стол частью сахарной смеси вместо муки и раскатайте на нём тесто в прямоугольник толщиной около 3 мм. Смажьте растопленным маслом и равномерно посыпайте половиной смеси, слегка прижимая её скалкой.
- Сверните пласт плотным рулетом с одной длинной стороны до середины, затем так же с другой. Два рулета должны встретиться в центре. Прижмите их друг к другу.
- Уберите заготовку в холодильник на 20 минут. Охлаждённую колбаску проще резать, и слои не сминаются.
- Острым ножом нарежьте ломтики толщиной 1 см. Обмакните срезы в оставшуюся сахарную смесь и разложите на противне на расстоянии 4–5 см: ушки сильно увеличиваются.
- Выпекайте 8 минут, затем переверните лопаткой и пеките ещё 5–6 минут, пока обе стороны не покроются карамелью.
- Сразу снимите печенье с пергамента. Если оставить его на противне, карамель застынет и приклеит ушки к бумаге.
Частые ошибки
Тесто, которое долго пролежало в тепле, теряет слоистость: масло между слоями тает, и печенье получается плоским. Работайте быстро, а если пласт стал мягким, охладите его ещё раз.
Сахар горит быстро. Последние минуты выпечки лучше стоять у духовки: светлая карамель за минуту превращается в тёмную и горькую.
Варианты
Корицу можно не добавлять, тогда получатся классические сахарные ушки. Ещё один вариант: тонкий слой тёртого твёрдого сыра с паприкой вместо сахара, такие пальмье подают к вину или супу. Готовое сладкое печенье хранят в банке до пяти дней.
