Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 200 г Молоко 3.2% тёплое | растворить, оставить на 10 минут | замесить мягкое тесто, поднимать 1–1,5 часа | раскатать жгуты, сложить крендели, расстоять 30 минут | смазать желтком, посыпать | выпекать при 180 °C 20–25 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | |||||
| 75 г Сахар 3 ст. л. | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 70 г Масло сливочное мягкое | |||||
| 3 г Соль — 0,5 ч. л. | |||||
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта около 3 стаканов | |||||
| 20 г Яйцо куриное (желток) 1 желток для смазки | |||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. для посыпки | смешать | ||||
| 6 г Корица 2 ч. л. | |||||
Сладкий сдобный крендель давно знаком по семейным чаепитиям и детским праздникам. Тесто для него богатое: на молоке, с яйцом и сливочным маслом, поэтому мякиш получается мягким, слегка волокнистым и долго не черствеет. Сверху крендель покрывает хрустящая корочка из сахара с корицей, которая в духовке чуть карамелизуется и пахнет на всю кухню.
Из этой порции выходит 6 кренделей среднего размера или один большой, на целый противень. Большой крендель красиво смотрится на столе в день рождения или на воскресном завтраке.
Как приготовить
- В тёплом молоке растворите дрожжи и одну ложку сахара. Подождите 10 минут, пока не появится пена.
- Добавьте оставшийся сахар, яйцо, мягкое масло и соль, перемешайте. Подсыпайте муку частями и вымешивайте тесто 8–10 минут. Оно должно получиться мягким, гладким и чуть липнуть к рукам.
- Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока объём не увеличится вдвое.
- Обмните тесто и разделите на 6 частей. Каждую раскатайте в жгут длиной 50–55 см, сделав середину толще концов.
- Уложите жгут дугой, концы перекрестите, закрутите один раз и прижмите к нижней толстой части. Выложите крендели на противень с пергаментом.
- Накройте полотенцем и дайте подойти 30 минут. Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте сахар с корицей.
- Смажьте крендели желтком, взбитым с ложкой молока, и щедро посыпьте сахаром с корицей.
- Выпекайте 20–25 минут до румяного цвета. Большой крендель печётся дольше, 30–35 минут. Если верх темнеет слишком быстро, накройте его фольгой.
Варианты начинки и посыпки
Перед формовкой жгут можно раскатать в узкую полосу, смазать мягким маслом, посыпать сахаром с корицей, изюмом или рублеными орехами и свернуть рулетиком. Получится крендель с начинкой внутри. Ещё один вариант: вместо посыпки полить остывший крендель глазурью из сахарной пудры и лимонного сока.
Как хранить
Остывшие крендели держите в пакете или под полотенцем при комнатной температуре 2–3 дня. Сдоба хорошо замораживается: перед подачей разогрейте крендель 5–7 минут в духовке при 160 °C.
